Como posso armazenar cebolas picadas no frigorífico sem o cheiro?

Guardo regularmente cebola picada no meu frigorífico (ou pelo menos metade e quartos).

Utilizo recipientes de plástico com fecho hermético ou sacos com fecho de correr. Pode ser que deseje um saco com fecho de correr para evitar o cheiro.

Um dos problemas que pode estar a ter é a cebola não entrar na parte exterior do recipiente. Certifique-se de que o exterior está todo limpo e seco - não faz sentido ter um pacote de cebola bem fechado quando o exterior pode ficar todo mal cheiroso de qualquer maneira.

A questão é que as cebolas têm substâncias químicas nas suas células que se fundem para formar os compostos a que estamos habituados. Em primeiro lugar, é preciso minimizar os danos que se causam à cebola, já que, de outra forma, os produtos químicos são libertados demasiado cedo. Isto significa, na maioria das vezes, usar uma faca muito afiada.

Dependendo do que vais fazer com as cebolas, podes colocá-las no congelador em vez do frigorífico (mas isso geralmente não é necessário durante este curto espaço de tempo se usares uma das outras recomendações abaixo); se as cebolas vão ser cozinhadas, provavelmente não vais notar a diferença de textura. O frio ajuda a abrandar a reacção química.

E a sua última opção é mudar as cebolas - considere as variedades “doces” de cebolas, ou cebolas vermelhas, que não vão ter um sabor tão forte de cebola, mas que também não vão ultrapassar os gases.

E … utilize um copo, um utensílio de conserva ou um recipiente semelhante, com uma tampa apertada. O cheiro parece permear o plástico ao longo do tempo. (pode não ser um problema por apenas 6-8 horas, mas nunca se sabe).

E a última opção - não acabe de cortá-los. Corte-as pela metade, descasque-as e guarde-as cortadas no frigorífico, por isso já reduziu talvez 13 vezes o tempo para cortar cebolas (assumindo que tem facas afiadas e boas habilidades com facas), depois acabe-as no último minuto. Talvez recrute uma segunda pessoa para ajudar.

Jacques Pépin recomenda apenas o enxaguamento da cebola picada, uma vez que isso eliminará os produtos químicos produzidos pelo corte da cebola que são responsáveis pelo cheiro. Isto foi apresentado num episódio de “More Fast Food, My Way”. O episódio foi “Viva Espana!”, episódio nº201 por volta das 10:10 do programa. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Método infalível de armazenar cebolas no frigorífico sem que o cheiro penetre no interior e também no recipiente onde é armazenada é….Armazená-la numa garrafa de vidro com uma tampa apertada como uma garrafa de compota.

Envolvo sempre as minhas cebolas, fatiadas, picadas ou não, em folha de alumínio. Nunca tenho problemas com odores no frigorífico.

Que tal apenas esfolar as cebolas como preparação? Armazená-las não vai criar tanto cheiro e depois, quando precisar delas, tire-as do frigorífico e use um processador de alimentos para poupar tempo a cortá-las.

Deixá-los cair em água a ferver durante 5 segundos. Coloque-os num saco em estilo ziploc e retire o máximo de ar possível. Garanto que o seu frigorífico não terá cheiro nenhum. E 100% da sua essência aromática suculenta será retida. Mesmo uma semana depois.

Tenho armazenado cebolas num copo de vidro com uma bela tampa de segurança. O cheiro a cebola não se infiltra no frigorífico, mas é impossível tirar o cheiro das tampas.

Revestir a cebola picada com um pouco do óleo alimentar que vai utilizar.

Está a usar a cebola como sabor e não como guarnição, por isso use apenas cebolas desidratadas. A única excepção é a cebola na salsa, quando precisas da crocância suave e da explosão do sabor da cebola misturando com os outros vegetais frescos. (É por isso que a salsa caseira é SEMPRE melhor que a comprada na loja)

No meu restaurante de Los Angeles sempre usei cebola em pó, alho, cominho, etc., sempre que possível.