Porquê adicionar sal à água ao cozinhar arroz?

Para o arroz depende.  Cozinhando qualquer amido na água, primeiro os grânulos de amido incham e eventualmente emaranham-se uns aos outros (a gelatinização).  A dissolução de açúcares ou sais na água torna o processo mais lento, aumentando a temperatura em que o inchaço começa.  Embora poucos prefiram massa como uma mancha de fitas presas, o mesmo não acontece com o arroz.  gosto do meu Basmati solto, mas o meu risoto e sushi pegajoso, por isso pode ser necessário sal para o Basmati e opcional para o Arborio.

Existem muitas técnicas para controlar o amido para o arroz.  Para controlar a gelatinização do amido do arroz:

1. cozinhar como massa com muita água, depois drenar ; ou 
2. par cook it

Método 1 não evitará a gelatinização do amido à superfície do grão, mas ajudará com a aderência (pode oleá-lo depois de drenar).  Método 2 atrasa a libertação do amido permitindo-lhe terminar um risoto em sete minutos. Refrigerante para festas ou para restaurantes.

Arroz sem sal, é como cozinhar massa sem sal. É preciso temperar o arroz, por isso SIM é preciso adicionar sal à água ao cozer o arroz.

O sal não é necessário ao cozinhar arroz, mas pode ser adicionado*. A menos que se adicione uma quantidade ridícula de sal, este não alterará significativamente a temperatura ou o tempo de cozedura.

Eu sou asiático e perfeccionista com arroz. Descobri que utilizando sal para lavar o arroz e permitindo que parte do sal permaneça na água final do arroz, obtém-se globalmente uma melhor qualidade do arroz no produto final.