2010-08-26 00:45:37 +0000 2010-08-26 00:45:37 +0000
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Quando cozer batatas, devo colocá-las com a água fria ou com a quente?

Ouvi dizer que ambas as coisas. Qual é a forma correcta de ferver uma batata? Porquê?
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2010-08-26 01:00:37 +0000

Frio, dá ao interior mais tempo para chegar à mesma temperatura com o exterior, para uma cozedura mais uniforme.
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2010-08-31 21:59:04 +0000

De acordo com McGee “Na comida e na cozinha: a ciência e a sabedoria da cozinha” P.283 as batatas têm uma enzima que firma as paredes celulares a 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF).

  • Começar a cozinhar a partir do frio pode tornar as batatas firmes.
  • Começar a cozinhar a partir do quente fará uma batata mais granular.

É também a razão pela qual não se deve adicionar água fria às batatas de cozinha se não se quiser que elas sejam firmes.
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2010-08-27 15:23:26 +0000

Já o fiz de ambas as maneiras, dependendo se estou com pressa. Idealmente, encherá a panela com as suas batatas e depois adicionará água fria a essa panela e depois acrescentará ao calor. Tal como Michael descreve acima, isto dará uma cozedura mais uniforme e poderá evitar que a superfície exterior “se parta” e outras se desfaçam com esta técnica.
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2013-11-13 16:38:23 +0000

Se o seu sistema de aquecimento doméstico é do tipo que lhe dá um depósito de água quente pré-aquecida, faz sentido utilizar esta água. Ferva as suas batatas utilizando a água da sua torneira quente. Desta forma, poupará tempo e dinheiro e as suas batatas cozidas saberão igualmente bem.
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2015-08-12 13:43:08 +0000

Experimentei há pouco água fria com batatas roxas. Saíram cremosos e apetitosos e fáceis de amassar.
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