Ouvi dizer que ambas as coisas. Qual é a forma correcta de ferver uma batata? Porquê?
Frio, dá ao interior mais tempo para chegar à mesma temperatura com o exterior, para uma cozedura mais uniforme.
De acordo com McGee “Na comida e na cozinha: a ciência e a sabedoria da cozinha” P.283 as batatas têm uma enzima que firma as paredes celulares a 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF).
É também a razão pela qual não se deve adicionar água fria às batatas de cozinha se não se quiser que elas sejam firmes.
Já o fiz de ambas as maneiras, dependendo se estou com pressa. Idealmente, encherá a panela com as suas batatas e depois adicionará água fria a essa panela e depois acrescentará ao calor. Tal como Michael descreve acima, isto dará uma cozedura mais uniforme e poderá evitar que a superfície exterior “se parta” e outras se desfaçam com esta técnica.
Se o seu sistema de aquecimento doméstico é do tipo que lhe dá um depósito de água quente pré-aquecida, faz sentido utilizar esta água. Ferva as suas batatas utilizando a água da sua torneira quente. Desta forma, poupará tempo e dinheiro e as suas batatas cozidas saberão igualmente bem.