Pergunto-me como é que eu faria uma poção extra crocante de frango, como eles fazem em muitos lugares como a KFC e coisas do género. Existe algum ingrediente que faça uma poção como esta?
Qualquer ajuda seria muito apreciada, e sinta-se à vontade para partilhar qualquer uma das suas receitas de frango crocante se as tiver. Não hesite em dar-lhes um bom uso!
Obrigado!
Em primeiro lugar, utilize farinha autocrescimento ou utilize 1 colher de chá de fermento em pó adicionada a cada chávena de farinha universal que está a utilizar para a mistura de dragagem e revestimento. O dióxido de carbono produzido durante a fritura fará com que o revestimento se expanda e se torne mais escamoso.
Se quiser frango mais tenro e saboroso, primeiro coloque em salmoura os pedaços em leitelho que foi misturado com várias colheres de sopa de sal, um pouco de pimenta preta e quaisquer outros condimentos que quiser. Caso contrário basta mergulhar o chiken no leitelho temperado com sal e pimenta.
Antes de dragar o frango, polvilhe um pouco de leite ou água sobre a sua mistura de farinha condimentada. Agite a mistura de farinha de modo a que ela absorva o líquido, isto ajudará a criar pequenos bocados de carne que mais tarde aderirão quando dragar o frango. Dredge o frango e depois regressa ao leite e depois volta a dragar para obter uma cobertura mais espessa de farinha. Frite fundo em óleo suficiente para submergir, ou frite em óleo suficiente para subir cerca de 23 vezes o frango e vire algumas vezes para promover até o acastanhamento. Em alternativa, depois de fritar em frigideira até dourar uniformemente à volta, retire do óleo e coloque num tabuleiro de ir ao forno e termine de cozinhar no forno até o frango estar pronto.
A forma de obter frango crocante é fazer o dobro do frango e fritar por imersão. Basicamente, precisa de uma banheira com a sua farinha e condimentos, uma bacia para água e algum lugar para colocar o produto panado. Deve também investir numa espécie de cesto de agitador (pode usar um coador ou o que tiver que possa colocar e limpar depois o frango que também tenha buracos para permitir que o excesso de farinha caia fora do frango. Assim que tiver a estação montada, está pronto para começar a preparar o frango.
Pegue nos seus pedaços de frango e mergulhe-os na água, depois coloque-os na farinha. Retire da farinha e agite o excesso de farinha de frango (de preferência de volta para o reservatório de farinha). Em seguida, volte a mergulhar na água, para cima e para baixo, para garantir uma perda muito pequena da poção. Em seguida, volte a entrar no agitador. A propósito, o agitador é também a forma como se desenvolvem as migalhas crocantes que salpicam a parte exterior do frango frito. Depois frita-se em óleo suficientemente fundo para cobrir totalmente o frango.
Também deve usar farinha de bolo, se conseguir. A farinha que o KFC e outros usam é extremamente fina e será a coisa mais próxima que vai encontrar do que procura.
Sugiro que leia isto http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Mas ainda não experimentei, por isso não posso falar com experiência.
Esta técnica torna o frango tão crocante que não se pode ficar parado a comê-lo!!
Coloque os seus condimentos favoritos juntamente com a farinha auto-elevada numa tigela grande. Adicione 1 pedaço de frango na altura e cubra com a mistura. Quando todos os pedaços tiverem sido revestidos, adicione água na tigela até atingir uma consistência de massa, certificando-se de que cada pedaço está revestido. Nesta altura terá de adicionar mais mistura de farinha de condimentos secos para cobrir a massa de frango. Enrole e atire os pedaços de frango até cobrir a mistura seca. Agite o excesso e coloque em óleo aquecido à sua escolha e frite até estar pronto. Isto funciona sempre na perfeição para mim e a felicidade não pode ser batida!
tem sido uma questão antiga sobre como obter frango crocante como kfc. aqui está a mistura de receitas de kfc para a poção. 10 kg de farinha de bolo 650 grm de leite e ovo. 1 kg de sal 1 kg de tempero também se nota que o kfc é composto por ingredientes secos, leite e ovo em pó, que por isso a sua galinha é crocante, todos nós sabemos que o leite é acastanhado e o ovo é amarrado. e yep eles usam fritadeira de pressão. se você precisa de arquivar resultados quase semelhantes com a sua receita você precisa de uma fritadeira de pressão ou simplesmente esquecê-lo.
estou a trabalhar com frango frito de facto fiz a minha poção de raiz usando a sua medida para fazer a minha receita. o meu frango está muito mais crocante e seco que o kfc. reduzi o leite e o ovo em 150 grm adicionei 2. 5 kg de farinha de pão integral peneirei duas vezes o meu fabrico antes de começar a fazer frango. o resultado foi espantoso estou a fornecer o fabrico de frango a pequenos restaurantes que competem contra os gigantes Freddy Hirsch etc. a diferença é que o meu fabrico é um produto que se abre o fabrico do frango e do pão de galinha que é tudo.
a única maneira de fugir sem usar a fritadeira fresca é cozinhando o frango a vapor.
Cozer primeiro a galinha em cocacola, e depois fritá-la com farinha + ovo.
Utilizar migalhas de pão e clara de ovo para o revestimento da galinha. Primeiro misture a farinha de milho, o alho em pó, a cebola em pó e o pimentãozinho em pó. Em seguida, cubra o frango com isto. Em seguida, mergulhar a galinha em clara de ovo e, em seguida, revestir com migalhas de pão. Frite-a em óleo médio flamejado. Experimente este frango muito estaladiço, que é igual ao frango KFC.