Parece ser uma crença generalizada que congelar o frango e depois descongelá-lo, cozinhá-lo e comê-lo muito mais tarde (bem depois da data de expiração) é uma coisa perfeitamente boa de se fazer.
O que o torna seguro? E há alguns riscos de segurança alimentar a ter em conta quando se faz isto?
É seguro porque o congelamento abranda muito (se não mesmo detém completamente) o crescimento das bactérias que, de outro modo, fariam a carne estragar-se. Não as mata, apenas as coloca em “estase”. O prazo de validade é dado com base no facto de a carne ser apenas refrigerada. Se pretender armazenar a carne fora do prazo de validade, a melhor prática é congelar a carne o mais rapidamente possível e utilizá-la nas 24 horas seguintes à descongelação.
O principal perigo reside nessa descongelação. Em nenhum momento o frango (qualquer parte do mesmo) deve estar à temperatura ambiente durante mais de 2 horas. O método mais seguro é descongelar lentamente a carne no frigorífico. Pode também descongelar sob água corrente fria, desde que a mantenha abaixo da marca das 2 horas.
É claro que can também pode cozinhar a carne directamente do congelado. Não há absolutamente nada de errado em fazer isto para pequenos cortes como peitos de frango. Cortar e cozinhar um peito de frango parcialmente descongelado é perfeitamente seguro, especialmente porque muitas vezes é mais fácil fazer tiras realmente finas com carne semi-sólida. Basta ter um cuidado extra para que a carne esteja a uma temperatura segura (170°F75°C).