Como posso reaquecer uma tarte de frango sem queimar a crosta?

O papel alumínio é o caminho a seguir, combinado com um calor não muito forte. Você quer cozinhar a cerca de 160°C (320°F) até que o centro da torta esteja quente. Para diminuir as chances de queimar, porcione a torta antes de reaquecer. Assim o centro aquecerá mais rapidamente.

Reaquecer mais de uma vez não é geralmente uma boa ideia por razões de segurança. No entanto, pode porcionar a tarte de uma noite e manter a outra no frigorífico.

Da última vez que tentei reaquecer uma torta no forno, mesmo com papel alumínio por cima, a crosta queimou e as entranhas da torta ainda só estavam tépidas após 10 minutos mais.

Parece que o teu calor pode ter sido demasiado alto, ou colocas no grelhador em vez dos elementos normais do forno?

De qualquer forma, o que eu faria seria aquecê-lo no microondas durante parte do tempo de reaquecimento. Ajuda a reter a humidade, para que as coisas não sequem tanto. Pode deixar a crosta encharcada/macia, depende do que está na crosta, mas depois de aquecer para aquecer bem as entranhas, depois acabe no forno para secar a crosta novamente.

Se cronometrar bem a proporção de microondas para o forno, poderá ficar com as entranhas tostadas (mas não secas) e uma boa crosta (e não queimada!)

Uma opção alternativa é aquecê-lo novamente no fogão. Basta cortar a sua porção, mergulhar numa frigideira e aquecer dessa forma. Posso até pô-la numa frigideira fria ou aquecida, sem ter de esperar que já esteja quente, pois só precisa de aquecer, não de cozinhar, e as crostas de tarte têm geralmente gordura suficiente para não colar.

Os bónus - a frigideira vai aquecer de baixo para cima. É bom para evitar que a crosta de baixo fique empapada durante o reaquecimento (ou secá-la um pouco se já estivesse empapada), e para garantir que o meio esteja quente, enquanto a parte de cima fica bem e sem ser empapada. Também é mais rápido, pois a exposição directa ao calor aquece os alimentos mais rapidamente do que o forno, e também seca menos a torta.

Tivemos a ideia de alguém cantar os louvores do reaquecimento da pizza no topo do fogão, mas desde então tem havido tartes aquecidas com sucesso com este método, tanto doces como salgadas (é especialmente bom se a crosta inferior puder usar um pouco mais crocante). As tartes mais húmidas são um pouco mais confusas, mas continuam a funcionar.

Se for prato de forno de vidro ou assar, retire uma porção e aqueça-a a 30 seg-45 seg . Colocar no forno ou na torradeira. Se colocar no forno precisa de assistir entre 5 a 10 minutos ou mais.

Aqueça o forno a 200 graus e depois coloque a sua tarte num tabuleiro para colocar no forno durante cerca de 30 a 40 minutos. Verifique o meio da torta para ver se está quente se não cobrir as bordas da torta com papel alumínio e deixe no forno por mais 10 min. Continue a verificar a cada 10 min. até estar quente.