Acontece que hoje em dia tenho à mão uma dessas misturas de biscoitos Betty Crocker, e a lista de ingredientes na parte de trás pede ½ pau de manteiga amolecida. Hoje não tenho nenhuma manteiga de reserva, mas tenho um pouco de óleo vegetal, e sei que os dois podem ser substituídos por vezes sem incidentes.
Posso fazê-lo aqui, ou devo fazê-lo como a embalagem recomenda e usar manteiga?
Os snobs da cozinha dirão que a manteiga é melhor, e até as minhas papilas gustativas desbotadas podem por vezes detectar a diferença. Mas a maior parte do tempo é possível fazer o substituto. BTW a razão para o número 7/8 é que a manteiga corre cerca de 1/8 de água. Assim, pode ter de usar 7/8 chávenas de óleo e 1-2 colheres de sopa de água.
A maior diferença entre gordura sólida e óleo ocorrerá quando vir linhas como, “Misture com um liquidificador de pastelaria até ter migalhas do tamanho de uma ervilha”. Uma crosta de tarte feita com óleo não será uma crosta tenra em flocos.
Contudo, para o fabrico de banana no mato, o óleo de milho funciona bem como um substituto para a banha. e é muito mais fácil de manter.
Um comentário abaixo menciona receitas de biscoitos. Para que isto tenha sucesso, a proporção farinha/gordura tem de ser bastante elevada. Bannock é 1 chávena de farinha para 1-2 tbs de gordura. Isto é suficientemente pequeno para que a farinha absorva todo o óleo.
Outro sinal: Se as instruções pedirem para arrefecer a massa, então há gordura suficiente na mistura que, utilizando óleo, tornaria a receita demasiado líquida. Suspeito que este seja o caso de muitos biscoitos.
As receitas de bolos normalmente não têm uma proporção de gordura:farinha tão elevada como muitas bolachas, mas os bolos são muitas vezes muito exigentes quanto à proporção de ingredientes.
Então: Teste antes de contar com isso. Funciona para bannock.
1 chávena de farinha 1 a 3 tbs de gordura ou óleo ¼ tsp de sal 1 tsp de fermento em pó Pequena quantidade de água.
Se vai fritar o bannock, acenda o óleo.
Misture farinha e sal e fermento em pó. Misturar em gordura. Misturar apenas em água suficiente para fazer uma massa dura que se mantenha unida. É muito fácil de exagerar. Amassar apenas o tempo suficiente para misturar.
Cozinhar: 1. formar em tiras compridas de cerca de 3/8" de espessura, enrolar em torno de um poste liso e cozer em fogo de 10 segundos durante 15 minutos rodando lentamente. (Um fogo de 10 segundos: YOu pode segurar a sua mão onde a cozedura acontece durante 10 segundos)
dar uma palmadinha em placas de 3/8 a meia polegada. Cozinhar numa frigideira sobre uma fogueira de 20 segundos durante 5-10 minutos de lado.
Bater com uma panela de 1/8" de espessura. Deixar cair num balde com 2 polegadas de banha de porco quente fumegante no fundo. Levantar com uma tenaz após 30 segundos.
Método 1 vai manter os campistas ocupados durante muito tempo. O método 2 faz proibições que pode usar para uma refeição mais tarde. O método 3 é o método mais rápido, mas é perigoso.
Usei óleo e a minha mistura de biscoitos saiu MUITO escorregadio e oleoso
1 Manteiga em pau = 7 T de óleo. Acabei de fazer os biscoitos de especiarias sazonais da Betty Crocker numa bolsa, a mistura pediu 1 ovo, 2T água, 1 pau de manteiga (meia chávena) e disse para amolecer mas não derreter a manteiga.
Substituí 7/8 de óleo que é 7 colheres de sopa, e segui o resto das instruções. As bolachas saíram perfeitamente!!
Os óleos líquidos não substituem directamente as gorduras sólidas como a manteiga, mas ainda se pode fazer biscoitos deliciosos fazendo alguma prática.
A minha massa de biscoito saiu a correr, mas eu só a compensei com mais farinha. Mas os biscoitos tinham mais consistência de bolo.
Pode absolutamente. maximegir link tem algumas grandes informações e aqui está outro link sobre substituições comuns . Apenas certifique-se de que não usa um para um, 7/8 óleo para 1 parte de manteiga como diz o link é mais ou menos correcto. Além disso, na minha experiência há uma diferença subtil e a massa não será tão espessa. Eu digo para correrem com ela!