Porque é que descascamos cenouras?

Quando cozinhada, a pele retém um pouco de amargura e dureza, por isso nas sobremesas, nos sumos ou quando barbeada/julienizada, estou inclinada a descascá-los. Em saladas rápidas, aplicação rápida, normalmente não me incomodo.

Gostaria de acrescentar que se obtêm nutrientes adicionais da casca, tal como acontece com as batatas e alguns outros legumes.

E não precisa de desperdiçar as suas cascas de cenoura - utilize-as para fazer caldo de vegetais, juntamente com pedaços de outros vegetais. Caules de cogumelos, espigas de milho, cascas de batata, etc., podem ser todos usados no caldo, desde que se coe depois de cozinhado. (Guardo grandes sacos de plástico no meu congelador que guardam aparas e restos de vegetais, e quando o saco ficar cheio, farei o caldo).

Mesmo crua, em algumas cenouras a casca terá um sabor ligeiramente amargo ou ensaboado. Menos com variedades muito frescas, do mercado de jovens agricultores ou cultivadas em casa. Saboreie um pouco e veja se precisa de descascar.

Eu esfrego as cenouras com água quente e um pincel, normalmente não as descasco, a não ser que a aparência vá jogar um factor.

É tudo uma questão de estética; as cenouras descascadas são cenouras bonitas. Eu nunca descasco a minha a não ser que a aplicação o exija (que normalmente é apenas quando os convidados se podem importar com a descasca).

Para tirar a sujidade? Não tenho a certeza se esta resposta é uma piada ou não. Todas as nossas cenouras agora são locais. Elas são nobres e sujas. Descascá-las parece ser a maneira mais fácil de as limpar.

É feito para facilitar a limpeza, remover o amargor e melhorar o aspecto da cenoura. O mesmo tipo de razões pelas quais as pessoas descascam batatas.

não se relaciona exactamente com a questão em apreço. Mas para as pastinacas é suposto descascá-las porque existe um composto que é cancerígeno na casca. É semelhante à razão pela qual não é suposto comer sementes de maçã.

Alguns dos meus amigos e eu temos reacções alérgicas às cenouras, se não estiverem descascadas ou não cozidas. Mas não sei porquê. Normalmente descasco-as com luvas grossas de lavar e depois cozo-as um pouco.

Aprendi na aula de botânica que a maioria das vitaminas estão na pele, por isso tenho andado a esfregá-las, mas o peeling parece mais fácil. Alguém tem uma boa sugestão para um esfoliante vegetariano - melhor do que esponjas de scotch-brite azul?

Q&A; Peels and Vitamins By C. CLAIBORNE RAY, NY Times Published: 11 de Março de 2003

P. Li afirmações sérias de que toda a nutrição das cenouras está na casca, pelo que não se deve descascá-las. Será isto verdade? E quanto a outros vegetais?

R. Muito valor nutricional é deixado numa cenoura descascada, disse o Dr. Stephen Reiners, professor associado de horticultura na Cornell’s New York State Agriculture Experiment Station em Genebra, N.Y., que trabalha com vegetais de raiz.

A cor laranja profunda de uma cenoura indica a presença de beta-caroteno, um precursor da vitamina A, disse ele, “e quando se descasca a cenoura, ela é tão alaranjada quanto quando se tira a camada exterior.

Quanto a outros vegetais semelhantes, ele disse, "se for da mesma cor ao longo de todo o processo, estás a obter a mesma nutrição com um vegetal descascado”

A grande excepção é a batata, onde existe uma diferença marcante entre casca e carne. “Há muita nutrição na pele”, disse o Dr. Reiners, “mas isto não quer dizer que o resto da batata esteja sem valor nutricional”.

Penso que é só pela aparência. Não há necessidade de os descascar. Muitas vezes só lavo um bem e tomo-o como um lanche. O exterior de uma cenoura pode parecer bastante desagradável, descascando-a expõe aquela parte interior húmida cor-de-laranja brilhante.