Quando o milho ferve, como posso dizer quando está feito?
Normalmente retiro a casca e a seda. Haveria alguma vantagem em deixá-los ligados quando fervem?
Depende do milho.
Coma um pouco de carne crua… Repare no sabor a amido (ainda delicioso, só amido)
O que quer fazer é fervê-lo apenas o suficiente para tirar o sabor a amido.
Eu teria 3 espigas, parti-las-ia ao meio, e tiraria uma a cada minuto.
Depois faça um teste de sabor.
A remoção da casca é óptima. Normalmente é possível detectar uma mudança de cor quando está quase pronta. O milho branco vai ficar ligeiramente amarelo e o amarelo vai ficar amarelo escuro brilhante.
A maneira mais fácil é apenas definir um temporizador. Os tempos de cozedura variam entre 1 - 10 minutos.
1 minuto = ainda tem uma dentada (ligeiramente crocante) 10 minutos = macio com quase nenhuma dentada
Depende da sua definição de feito. A minha sugestão é que normalize o seu método e depois determine quantos minutos deseja. Eu já uso água a ferver com uma chama máxima e uma boa quantidade de sal, e a casca e a seda removidas, e acho que 90 segundos é mais ou menos o tempo certo. Você pode achar que você gosta de 2 ou mesmo 4 minutos. Certifique-se e use uma panela suficientemente grande para que a água não arrefeça muito quando adicionar o milho.
Eu abano sempre o meu milho mesmo antes de o querer cozinhar. Nunca compre milho pré-cozinhado porque perde a sua frescura sentado ali em plástico. Levo a água a ferver, mas em vez de sal como se usasse para a maioria dos legumes, uso cerca de uma colher de sopa de açúcar. Isto ajuda a acrescentar doçura ao milho. Ponho o milho a ferver e fervo a uma fervura média durante cerca de 8 minutos. O milho muda de cor para um amarelo mais profundo imediatamente antes disto.
O meu método é ferver a panela, adicionar milho e esperar 5 minutos. Eu utilizo o milho fervido, penso que seria bastante confuso trabalhar com milho fervido e não fervido. Eu só utilizo milho doce de 2 toneladas, pelo que todo o milho amarelo precisaria de mais tempo.
Assumindo que está a falar de milho na espiga…outro método.
Shuck the corn. Ferver água com sal. Adicione espigas à água a ferver, cubra. Volte a ferver, desligue o lume. Esperar 5 minutos. Servir. As restantes orelhas podem ser deixadas na água até 10 minutos sem ficarem duras.
Hmmm, agora estou surpreendido. Cozinho sempre as minhas cascas de milho 15-20 minutos. Tenho de tentar menos tempo, aparentemente!
Editar: Mas, dado o milho que uso, ainda está estaladiço depois de ferver tanto tempo.
Deixo a casca e a seda a ferver durante 15-20 minutos, a casca atrasa obviamente o tempo de cozedura. Depois escorro e retiro as cascas e a seda para servir - embora precise de mãos de amianto.
Em alternativa, retiro as cascas e a seda, esfrego um pouco de manteiga em cada espiga e envolvo em papel vegetal - torcendo as extremidades para manter no vapor e na manteiga. Depois coloque no microondas durante 5-10 minutos, mais ou menos, dependendo de como “fez” o seu milho e de quantas espigas está a fazer no lote. A manteiga derrete e a humidade da manteiga de milho coze-as na perfeição.
Não cozinhe mais do que uma ou duas pessoas de cada vez - é difícil arranjar uma panela que aguente mais de qualquer maneira, e cozinham tão rapidamente que é melhor levantar-se e cozinhar outro lote. Não deite fora a água até ficar sem milho ou até estarem todos cheios.