A loja Kombuchá estraga? Se sim, como posso saber?

Quando dizem “probiótica”, o que querem dizer é que há culturas microbianas presentes no kombuchá. Não é realmente nada mais do que um chá adoçado que foi fermentado por uma mistura simbiótica de levedura e bactérias . O odor e sabor característico é o resultado de um baixo teor de álcool e ácido acético (o mesmo ácido encontrado no vinagre) produzido pelo processo de fermentação.

Enquanto estas culturas tendem a eliminar outras bactérias que estragariam a bebida e potencialmente causariam doenças, pode eventualmente ficar mau como qualquer outra coisa. Mais precisamente, porque as culturas ainda estão vivas, continuarão o processo de fermentação enquanto puderem, especialmente quando se abre o recipiente e se começa a introduzir oxigénio. Isto pode desequilibrar a cultura, mas também pode tornar o kombuchá desagradavelmente ácido. Uma vez chegado a esse ponto, pode ainda ser eficaz a partir de uma postura probiótica, mas o ácido pode ter um efeito adverso na sua digestão.

Se o mantiver fechado e refrigerado, durará algumas semanas, mas uma semana ou mais é provavelmente o máximo eficaz quando se abre o recipiente frequentemente. Vai querer limitar-se a comprar uma quantidade que possa beber dentro de uma semana ou mais, mas não se preocupe demasiado se tiver um sabor e odor ligeiramente vinagroso.

Se está a falar de kombuchá cru (em vez de pasteurizado) então a resposta é sim, inevitavelmente, no sentido de que perde as suas desejadas propriedades probióticas. O kombuchá começará a crescer a sua própria cultura (embora pequena), mais comummente referida como mother ou scoby, que se forma no topo da garrafa (recipiente) e, com o tempo, assumirá tanto o aspecto como a sensação de uma medusa (gavinhas penduradas para baixo). Nesta fase pode ser prejudicial ao consumo, especialmente se estiver descolorida. No entanto, quando a sua compra passou de benéfica para não benéfica (o que significa que não é boa para si, mas também não é má para si), provavelmente necessitará de equipamento de laboratório e de conhecimentos práticos de microbiologia. A refrigeração retarda muito o processo de cultura, mas não o detém.

Quando o Kombuchá envelhece transforma-se em vinagre, então pode-se fazer molho de salada com ele. Já há algum tempo que estou a fazer uma sopa de carne e essa tem sido a melhor forma de o fazer. Fermento duas vezes com gengibre e bagas cultivadas em casa, por isso quando as minhas envelhecem, tenho um vinagrete pronto à minha espera. Esperança que ajudou