A que temperaturas devo manter o meu frigorífico e congelador regulados?

O Daniel é “spot-on” com a sua resposta . Vou desenvolver um pouco aqui.

Como indicado pelo seu truque da água engarrafada no congelador, um congelador cheio é um congelador feliz. O mesmo se aplica ao congelador. Embora eu não colocasse garrafas aleatórias de água no meu frigorífico, é importante saber que quanto mais cheio estiver o seu frigorífico, mais ele mantém a sua temperatura ao abrir-se, e menos energia vai utilizar. No entanto, não queres embalar a embalagem tão cheia que não haja nenhum fluxo de ar à volta das tuas coisas, porque isto também pode prejudicar a eficiência de refrigeração.

A temperatura ideal do frigorífico é de 35°F (1,6°C). Não está a abraçar a zona de perigo como se estivesse a 4,4°C (40°F), e está a distanciar-se o suficiente dos 0°C (32°F) para não congelar metade do material no seu frigorífico. Dito isto, a temperatura dentro do seu frigorífico pode variar significativamente com o uso normal.

As partes mais frias do seu frigorífico são a parte de trás e a parte inferior. A parte de trás porque o elemento de refrigeração está lá, e a parte de baixo porque o ar quente sobe. Se os artigos que não quer que estejam a ficar gelados, afaste-os da parte de trás do frigorífico. Eu evitaria colocar artigos na porta do seu frigorífico que são particularmente sensíveis à deterioração. Os artigos na porta do teu frigorífico podem facilmente chegar aos 15°C (59°F), e fazem-no com frequência. Colocar leite e ovos na porta diminuirá significativamente o seu tempo de conservação. A manteiga está OK na pequena secção coberta da porta, porque a porta ajuda a manter a sua temperatura um pouco melhor. Também geralmente não quer manteiga sólida congelada.

Por isso, coloque as suas carnes na prateleira inferior na parte de trás, os seus condimentos (maionese, ketchup, mostarda, etc.) na porta, e coloque tudo o resto onde couber.

Normalmente, um congelador doméstico é melhor definido para -18 °C (0 °F) ou mais frio, pois é nisso que se baseiam as datas de validade de muitos produtos alimentares. É também um requisito para os congeladores dos restaurantes, supermercados e outros locais que vendem alimentos (pelo menos aqui na Europa) manter uma temperatura máxima de -18 °C.

Um frigorífico doméstico de uso geral deve estar a cerca de 1-4 °C (logo, imediatamente acima do ponto de congelação e abaixo de 5 °C). Normalmente não é possível colocar um frigorífico a 0 °C (pelo menos não aqui), mas por vezes o sensor de temperatura não funciona como pretendido, especialmente se houver um compartimento de congelação fortemente congelado. http://en.wikipedia.org/wiki/Refrigerator tem mais algumas informações, e também lista algumas temperaturas alternativas para frigoríficos e congeladores especiais, e. g. para fruta fresca um frigorífico normal é demasiado frio.

Alguns frigoríficos estão agora divididos em quatro zonas para armazenar diferentes tipos de alimentos:

• -18 °C / -0.4 °F (congelador)
• 0 °C / 32 °F (carnes)
• 5 °C / 41 °F (frigorífico)
• 10 °C / 50 °F (vegetais)

Se guardar batatas no frigorífico, estas não devem ser armazenadas a temperaturas inferiores a 7 °C (45 °F). Se, ou seja, pretender utilizá-las para assar para fritar. A temperaturas mais baixas, a fécula da batata quebra-se dando um aspecto queimado e um sabor amargo após a torrefacção.

O meu frigorífico, que tem cerca de 1,5 m, parece ter quase 4 °C de diferença entre as temperaturas na parte superior e na parte inferior. Isto significa que poderia ter batatas em cima e artigos que se estragam mais facilmente em baixo. Pelo menos eu poderia fazer isso se o pedaço de lixo mantivesse uma temperatura consistente.

Sempre me disseram para manter o congelador a 0 F, com frigorífico não superior a 40 F. A Alton Brown recomendou a compra de um par desses medidores de temperatura pendurados (um para cada compartimento).