Quão seguro é o bife tártaro?

A carne açucarada é geralmente estéril, excepto no seu exterior. (Isso não significa livre de parasitas ou botulismo, mas é um começo.)

Obtenha a melhor qualidade possível de uma fonte em que confie. Mantenha-a a uma temperatura tão baixa quanto possível, e não a exponha a ar quente durante mais do que os poucos minutos que leva para se preparar.

Corte com uma faca limpa sobre uma superfície limpa. Coloque-o de novo no frigorífico a uma temperatura muito baixa.

Sal e ácido, se os usar no seu molho, irá proporcionar alguns benefícios anti-bacterianos, mas isto não é infalível.

Pessoas em todo o mundo comem carne crua, mas é melhor começar com pequenas quantidades e ver como o seu sistema lida com isso. Se é uma criança/pregnante/velha/doente, é muito menos uma boa ideia.

É tão seguro como qualquer outro consumo de carne crua. Tudo se resume à carne bovina de qualidade e às melhores práticas de manuseamento.

Duas regras de ouro:

• Não usar bife de supermercado. Use um talho, de preferência um que conheça e em quem confie.
• Diga ao seu talhante que pretende comê-lo cru.

Se está realmente nervoso, um truque de que ouvi falar é começar com um pedaço de carne realmente espesso. Em seguida, revistá-lo de ambos os lados numa panela quente. Nesta altura, o exterior seria considerado seguro e o interior é tipicamente seguro, pelo que se cortam as peças cozinhadas. Em seguida, proceder a fazer o bife tártaro com a parte interior ainda crua. Como bónus, essas partes castanhas do exterior são uma delícia para o cozinheiro.

Utilizar carne fresca que tenha sido devidamente armazenada e manuseada. O estado natural da carne de bovino é geralmente estéril, os agentes patogénicos externos são introduzidos no processamento e multiplicam-se rapidamente na carne de bovino. Um bom talhante que mantém um ambiente limpo diminui significativamente as hipóteses de contaminação. Manter a carne de vaca fria até ser consumida atrasa a reprodução de qualquer bactéria que por acaso tenha feito um lar na sua carne.

Existe sempre um pequeno risco de contaminação, pelo que as pessoas com sistemas imunitários comprometidos não devem comer carne crua. A maioria das outras são capazes de combater as infecções bacterianas, embora não seja agradável.

Toda a minha vida comi carne de vaca crua (incluindo a carne moída comprada na loja). Na verdade, a minha mãe disse-me que o nosso talhante me deu uma pequena bola de carne de vaca crua e moída quando eu era bebé. Ela disse que foi a minha primeira comida sólida. Tenho agora 80 anos e nunca tive qualquer tipo de doença alimentar, provavelmente comi pelo menos mil libras de carne de vaca crua de quase todos os cortes, galões de ostras cruas, incluindo algumas no sul do México, e ainda digo ao empregado de mesa dos restaurantes “basta-lhes cortar os cornos, limpar o —-, e atirá-lo para o prato” O meu padrasto dizia sempre que a forma como eu comia um bife era “pôr-lhe uma bandaid e vai ficar bom”, mas agora está morto, que RIP.