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Quanta gelatina em pó para uma folha de gelatina?
Algumas receitas requerem um número de folhas de gelatina, mas como uso gelatina em pó gostaria de saber as taxas de conversão.
Algumas receitas requerem um número de folhas de gelatina, mas como uso gelatina em pó gostaria de saber as taxas de conversão.
De acordo com Modernist Pantry e graças a SAJ14SAJ :
Você pode substituir com sucesso a gelatina em folha por gelatina em pó em qualquer receita usando a seguinte escala.
1 (0,25 oz.) envelope de gelatina granulada = 1 colher de sopa [(15 ml)] gelatina em pó = 3 folhas de gelatina.
e assim uma folha de gelatina foliar corresponderia a ~ 1 colher de chá (5 ml) de gelatina em pó.
e um pouco mais de informação da Modernist Cuisine
As gelatinas são medidas pelo que se chama a sua força Bloom (normalmente rotulada como bronze, prata, ouro ou platina). A marca Knox tem um Bloom strength de 225. Se está a fazer uma receita (não apenas uma das nossas, mas qualquer receita), seja uma coroa de gelatina ou um paté, pode usar um Bloom strength diferente do que a receita pede, mas terá de fazer um pouco de matemática. Pode converter a receita para usar qualquer gelatina que tenha à mão se souber o peso (MA) e o Bloom strength (BA).
Para a gelatina A, pode encontrar o peso equivalente da gelatina B (MB) com um Bloom strength de BB usando a fórmula MB = MA × BA ÷ BB. Por exemplo, se uma receita pede 2,6 g de gelatina Knox, você pode usar 3,7 g de gelatina de prata, que tem um Bloom strength de 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Para fazer uma panela vegetariana, substituímos 0,8 g de ágar e 0,65 g de xantana pelos 4,3 g de gelatina que a receita normalmente exige.