Algumas receitas requerem um número de folhas de gelatina, mas como uso gelatina em pó gostaria de saber as taxas de conversão.
De acordo com Modernist Pantry e graças a SAJ14SAJ :
Você pode substituir com sucesso a gelatina em folha por gelatina em pó em qualquer receita usando a seguinte escala.
1 (0,25 oz.) envelope de gelatina granulada = 1 colher de sopa [(15 ml)] gelatina em pó = 3 folhas de gelatina.
e assim uma folha de gelatina foliar corresponderia a ~ 1 colher de chá (5 ml) de gelatina em pó.
e um pouco mais de informação da Modernist Cuisine
As gelatinas são medidas pelo que se chama a sua força Bloom (normalmente rotulada como bronze, prata, ouro ou platina). A marca Knox tem um Bloom strength de 225. Se está a fazer uma receita (não apenas uma das nossas, mas qualquer receita), seja uma coroa de gelatina ou um paté, pode usar um Bloom strength diferente do que a receita pede, mas terá de fazer um pouco de matemática. Pode converter a receita para usar qualquer gelatina que tenha à mão se souber o peso (MA) e o Bloom strength (BA).
Para a gelatina A, pode encontrar o peso equivalente da gelatina B (MB) com um Bloom strength de BB usando a fórmula MB = MA × BA ÷ BB. Por exemplo, se uma receita pede 2,6 g de gelatina Knox, você pode usar 3,7 g de gelatina de prata, que tem um Bloom strength de 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Para fazer uma panela vegetariana, substituímos 0,8 g de ágar e 0,65 g de xantana pelos 4,3 g de gelatina que a receita normalmente exige.