Um colega de trabalho e eu estamos a ter um desacordo sobre se é ou não correcto colocar latas de molho de pizza não abertas num frigorífico. Eu digo que não, porque a acidez do tomate na lata vai deixar alguém extremamente doente. Ele pensa que, enquanto não for aberto, ficará bem. Quem tem razão?
Não há nada de errado em armazenar latas de metal por abrir no frigorífico. Mas é inútil em termos de segurança alimentar - o objectivo das conservas é tornar os alimentos seguros para armazenar à temperatura ambiente. Não desperdice o espaço do frigorífico a menos que esteja a tentar arrefecer o conteúdo das latas.
Agora, se as latas estiverem abertas, claro, isso é um problema. Deve transferir os alimentos para um recipiente selado para armazenamento, quer provenha de uma lata, de uma panela ou de qualquer outro lugar.
Mas nada disto tem nada a ver com acidez. A acidez não o deixa doente e, de facto, pode ajudar a evitar o crescimento de bactérias e a manter os alimentos mais seguros. É por isso que muitos produtos enlatados têm um pouco de ácido adicionado, e é por isso que nós colhemos os alimentos.
Não vejo qualquer razão para que as latas fechadas tenham um risco mais elevado de provocar a acidez dos tomates. Quando fechadas, a única diferença é que não há (ou há muito pouco) oxigénio. Na verdade, é isto que faz com que os seus produtos durem mais tempo. E o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos afirma que os alimentos enlatados podem ser armazenados no frigorífico uma vez abertos, por isso deve ser seguro armazená-los no frigorífico quando fechados.
A única diferença que conheço com as latas fechadas é a bactéria botulismo , que gosta de viver em ambientes anaeróbicos, onde pode produzir uma toxina mortal. Os produtos frigoríficos geralmente retardam a propagação das bactérias, por isso se algo colocar as latas no congelador ajuda a reduzir o risco de envenenamento por botulismo.