Por outras palavras, qual é a temperatura máxima da água que posso usar na massa de pão de levedura? Não compro a levedura, uso levedura seca rápida e simplesmente adiciono-a aos outros ingredientes e amasso-a.
Há vários pontos de temperatura por família de levedura que podem ser de interesse:
Calma em mente para pão: Levedura de pão a temperaturas mais altas produz sabores que podem ser indesejáveis ao seu objectivo. Se estiver a tentar acelerar a sua massa, pode querer adicionar a levedura à água com algum alimento e deixar desenvolver-se por algum tempo antes de misturar na farinha.
As diferentes estirpes de levedura têm temperaturas de tolerância variáveis, tanto no lado alto como no lado baixo. Como “regra geral” 110°F é uma temperatura elevada segura.
A levedura é mais feliz em torno da temperatura corporal - 37°C. Quanto mais alta for, mais prejudicial será para a levedura. 30 ou 40°C estaria bem, mas 50°C provavelmente não (embora algumas leveduras possam sobreviver). 60 ou 70 mataria definitivamente a levedura.
Mas para a massa de pão não há razão para usar uma temperatura alta. Misturaria a água das torneiras quentes e frias para obter algo que se sinta confortavelmente quente quando se põe a mão dentro dela, e deve ficar bem.