2014-01-14 00:45:35 +0000 2014-01-14 00:45:35 +0000
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Seguro para lavar arroz na noite anterior e sair durante a noite antes de cozinhar?

Estou a tentar descobrir uma forma conveniente de trazer arroz fresco para o almoço. Cozinhá-lo na noite anterior e deixá-lo no frigorífico faz com que se torne seco e duro e desagradável, e li que não é seguro deixar o arroz cozido à temperatura ambiente durante longos períodos de tempo (como durante a noite).

Por isso pensei que seria bom se pudesse pelo menos poupar-me ao trabalho de ter de o lavar de manhã. Seria seguro lavá-lo na noite anterior, e cozinhá-lo de manhã? Em caso afirmativo, que métodos de armazenamento devo utilizar? Deixá-lo na bancada? Ou devo deixá-lo ensopado em água? Ou secar ou deixar de molho num recipiente hermético? Ou deve ser refrigerado? Também gostaria de ouvir qualquer método que alguém tenha para ter arroz fresco ao almoço!

Devo mencionar que estou a referir-me ao arroz branco japonês de grão curto. Obrigado!
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Respostas (2)

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2014-01-14 02:52:32 +0000

Fiz isto no meu restaurante durante anos, funciona mesmo muito bem. Faça o seu arroz num lote enorme, cozinhe-o como se estivesse a planear comê-lo então, mas depois deixe-o arrefecer até poder ser manuseado. Quando estiver suficientemente fresco, ensaque-o em porções individuais e congele-o. Refrigerar arroz cozinhado rapidamente arruína-o, congelando-o, no entanto, funciona muito bem. Se as suas porções forem bastante pequenas, os ziplocks de tamanho de lanche funcionam muito bem para isto, caso contrário use sandes de tamanho de sanduíche. Certifique-se que pressiona o ar dos sacos, eu pego em todos os sacos pequenos e selo-os juntos em ziplocks de tamanho galão para lhes dar mais uma camada de protecção no congelador. Ou com o arroz solidamente congelado, ou à hora do almoço (arroz descongelado, fresco), atirar o saquinho para o microondas. Nem é preciso abrir o saquinho, quando este se abre é um sinal para o verificar. Pode precisar de um pouco de mistura e mais alguns segundos no microondas, ou pode ser feito, só precisa de ser aquecido. O arroz quente será quase indistinguível do recém cozido. Se não tiver um microondas, pode deixar cair o saco selado em água a ferver, ou tirar o arroz congelado ou fresco do saco e vaporizá-lo para aquecer.
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2014-01-14 01:14:15 +0000

O meu entendimento, a partir de agora, é que o arroz cru não cozido não tem o mesmo risco de crescimento bacteriano, mesmo que mergulhado em água à temperatura ambiente. No entanto, após cerca de 24 horas, começa a fazer coisas que fazem lembrar a germinação (embora o arroz branco não brote realmente), incluindo aromas de erva.

A maioria das famílias japonesas com panelas automáticas de arroz que comem arroz no local da manhã lavam o arroz na sua panela de arroz com a quantidade apropriada de água e ajustam um temporizador. Duvido que haja ocorrências frequentes de doenças de origem alimentar directamente atribuíveis a este método, mas o arroz cozido deixado na zona de perigo é conhecido por ser um grande terreno de reprodução para microcritérios desagradáveis.

Tipicamente, o tempo de imersão utilizado nestas situações é de 6-12 horas.
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