2014-01-13 23:39:17 +0000 2014-01-13 23:39:17 +0000
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Quanto tempo é que o café com creme adicionado é seguro numa garrafa térmica?

Não tenho a certeza se as respostas das perguntas isto ou isto cobrem satisfatoriamente a minha pergunta, mas estou a ver muitas respostas que falam sobre a validade do café e dizem coisas que apenas “mudam” quando se adiciona açúcar ou lacticínios.

Faço cerca de 20oz. de café todas as manhãs e coloco-o numa garrafa térmica. Depois adiciono o meu creme a isto em casa e levo-o para o trabalho. Na maior parte dos dias, passo por ela em poucas horas, mas alguns dias não passo por todo o recipiente e o café ainda está bastante quente quando chego a casa (vá termos!). Compreendo que se fosse simples isto deveria estar bem, mas será que o creme de leite se avaria ao longo do dia ao ponto de eu não o estar a consumir quando chego a casa (cerca de 9 horas após a hora da cerveja), uma vez que se manteve bastante quente durante a maior parte do dia?

Se eu estiver a deitar isto fora mais cedo, quando é que isso acontece? Mantê-lo quente prolonga a vida para além das 2-4 horas na zona de perigo que estou a ver em outros postos?
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Respostas (2)

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2014-01-14 11:19:11 +0000

O relógio na zona de perigo começa quando a temperatura dos alimentos desce abaixo dos 60 celsius. Devem ser 4 horas para o café - duas horas são para a carne, onde se supõe que as bactérias nela presentes tiveram alguma hipótese de crescer enquanto estavam a ser abatidas, transportadas, e armazenadas num supermercado. No café e na cremadeira, não haverá crescimento de bactérias nos ingredientes, começará depois de se ter fabricado a bebida e misturado na cremadeira, e a temperatura caiu abaixo dos 60.

Se quiser seguir as regras, meça a temperatura do café dentro da garrafa térmica 5 horas depois de ter fabricado. Se estiver acima dos 60 Celsius, então ainda é seguro até 9 horas após a infusão. Faça-o em vários dias para ter um resultado significativo.

(Para aqueles de nós do meu lado do lago, isso é 140 graus Fahrenheit).
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2014-01-14 13:23:23 +0000

O problema dos lacticínios é que vem com uma enorme carga bacteriana, mas é tudo material relativamente benigno para os humanos (assumindo que foi originalmente pasteurizado). Quando se estraga, fica com pedaços ou fedorentos ou ambos, e isso é geralmente nojento (sendo as excepções o creme azedo, iogurte, leitelho, etc.), mas não terrivelmente prejudicial.

Que as bactérias que ocorrem naturalmente também fazem um bom trabalho de supressão do crescimento de outras bactérias, mais hostis. Apenas o ultrapassa. Quase todos os produtos lácteos se baseiam nisto. Queijo, iogurte, creme azedo… seriam impossíveis de comer com segurança se não fosse verdade.

Sendo assim, diria que enquanto a sua bebida ainda tiver sabor e cheiro bom, não lhe vai fazer mal: as bactérias que vão explodir primeiro vão definidamente mudar o sabor. A minha resposta original a essa primeira pergunta baseou-se mais no armazenamento a longo prazo.

Toda a questão da “Zona de Perigo” é baseada na incerteza sobre a sua contaminação bacteriana. Após um par de horas quentes, alguma coisa terá estabelecido uma colónia considerável. Neste caso, será provavelmente estreptococo lacti, e não é mau para si.
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