Quanto tempo é que o café com creme adicionado é seguro numa garrafa térmica?

O relógio na zona de perigo começa quando a temperatura dos alimentos desce abaixo dos 60 celsius. Devem ser 4 horas para o café - duas horas são para a carne, onde se supõe que as bactérias nela presentes tiveram alguma hipótese de crescer enquanto estavam a ser abatidas, transportadas, e armazenadas num supermercado. No café e na cremadeira, não haverá crescimento de bactérias nos ingredientes, começará depois de se ter fabricado a bebida e misturado na cremadeira, e a temperatura caiu abaixo dos 60.

Se quiser seguir as regras, meça a temperatura do café dentro da garrafa térmica 5 horas depois de ter fabricado. Se estiver acima dos 60 Celsius, então ainda é seguro até 9 horas após a infusão. Faça-o em vários dias para ter um resultado significativo.

(Para aqueles de nós do meu lado do lago, isso é 140 graus Fahrenheit).

O problema dos lacticínios é que vem com uma enorme carga bacteriana, mas é tudo material relativamente benigno para os humanos (assumindo que foi originalmente pasteurizado). Quando se estraga, fica com pedaços ou fedorentos ou ambos, e isso é geralmente nojento (sendo as excepções o creme azedo, iogurte, leitelho, etc.), mas não terrivelmente prejudicial.

Que as bactérias que ocorrem naturalmente também fazem um bom trabalho de supressão do crescimento de outras bactérias, mais hostis. Apenas o ultrapassa. Quase todos os produtos lácteos se baseiam nisto. Queijo, iogurte, creme azedo… seriam impossíveis de comer com segurança se não fosse verdade.

Sendo assim, diria que enquanto a sua bebida ainda tiver sabor e cheiro bom, não lhe vai fazer mal: as bactérias que vão explodir primeiro vão definidamente mudar o sabor. A minha resposta original a essa primeira pergunta baseou-se mais no armazenamento a longo prazo.

Toda a questão da “Zona de Perigo” é baseada na incerteza sobre a sua contaminação bacteriana. Após um par de horas quentes, alguma coisa terá estabelecido uma colónia considerável. Neste caso, será provavelmente estreptococo lacti, e não é mau para si.