Adicionei demasiada pimenta preta moída à minha sopa (na verdade, estava a seguir uma receita por uma vez, enquanto eu normalmente tempero a gosto) - há alguma forma de rectificar isto, para além de a diluir? Acho que me lembro vagamente de ouvir uma vez que adicionar sumo de limão “remove” alguma da pimenta…?
Um pouco de sumo de limão mais um pouco de açúcar pode ajudar. Trata-se de um remédio popular bastante conhecido. Se conseguir espremer algo com amido (talvez algum arroz, ou macarrão?), isso também pode ajudar.
Uma técnica que, por vezes, funciona para mim é retirar qualquer óleo que esteja na parte de cima e deitá-lo fora. A piperina (o “ingrediente ativo” na pimenta), como a capsaicina (o “ingrediente ativo” no chillis) é solúvel em óleo, e o óleo flutua na água. Existe geralmente uma maior concentração de material quente no óleo, pelo que a sua remoção pode, por vezes, reduzir o calor. Embora isto funcione um pouco em coisas como caril e pimenta que contêm muita gordura para subir até ao topo da sopa, a sua sopa pode não ter óleo suficiente para escumar. Existem outros compostos de sabor que são solúveis em óleo, por isso escumar o óleo pode remover algum sabor que prefere manter, mas se estiver demasiado quente vale a pena tentar.
Em alternativa, como diz, pode adicionar outros sabores fortes que podem competir com ele. A adição de acidez vai dar o pontapé de saída a outras papilas gustativas e dar ao cérebro outros sabores para processar, tal como o açúcar. Se adicionar acidez, açúcar, ou outros ingredientes irá funcionar com a sua receita é outra história. Se sabe bem de outra forma, talvez se aguente se a desnatação não ajudar.
Quando adicionei demasiada pimenta à minha sopa, a minha dose foi a água da cozedura do macarrão e adicionei uma lata de tomates em cubos pequenos. Funcionou!