2013-11-10 20:00:48 +0000 2013-11-10 20:00:48 +0000
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Demasiada pimenta na sopa: há alguma forma de a fixar?

Adicionei demasiada pimenta preta moída à minha sopa (na verdade, estava a seguir uma receita por uma vez, enquanto eu normalmente tempero a gosto) - há alguma forma de rectificar isto, para além de a diluir? Acho que me lembro vagamente de ouvir uma vez que adicionar sumo de limão “remove” alguma da pimenta…?

Respostas (3)

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2013-11-10 20:34:17 +0000

Um pouco de sumo de limão mais um pouco de açúcar pode ajudar. Trata-se de um remédio popular bastante conhecido. Se conseguir espremer algo com amido (talvez algum arroz, ou macarrão?), isso também pode ajudar.

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2013-11-11 20:03:45 +0000

Uma técnica que, por vezes, funciona para mim é retirar qualquer óleo que esteja na parte de cima e deitá-lo fora. A piperina (o “ingrediente ativo” na pimenta), como a capsaicina (o “ingrediente ativo” no chillis) é solúvel em óleo, e o óleo flutua na água. Existe geralmente uma maior concentração de material quente no óleo, pelo que a sua remoção pode, por vezes, reduzir o calor. Embora isto funcione um pouco em coisas como caril e pimenta que contêm muita gordura para subir até ao topo da sopa, a sua sopa pode não ter óleo suficiente para escumar. Existem outros compostos de sabor que são solúveis em óleo, por isso escumar o óleo pode remover algum sabor que prefere manter, mas se estiver demasiado quente vale a pena tentar.

Em alternativa, como diz, pode adicionar outros sabores fortes que podem competir com ele. A adição de acidez vai dar o pontapé de saída a outras papilas gustativas e dar ao cérebro outros sabores para processar, tal como o açúcar. Se adicionar acidez, açúcar, ou outros ingredientes irá funcionar com a sua receita é outra história. Se sabe bem de outra forma, talvez se aguente se a desnatação não ajudar.

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2014-10-23 21:42:46 +0000

Quando adicionei demasiada pimenta à minha sopa, a minha dose foi a água da cozedura do macarrão e adicionei uma lata de tomates em cubos pequenos. Funcionou!