2013-10-07 01:44:32 +0000 2013-10-07 01:44:32 +0000
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Salsicha Italiana ainda um pouco cor-de-rosa?

Então estou um pouco assustado, estava a cozinhar alguns elos de salsicha italiana na minha frigideira de ferro fundido.

Cozinhei-os 8-10 minutos por lado em média, depois virei para baixo e cozinhei 7-8 minutos por lado.

Verifiquei a temperatura no meio e todos eles registaram cerca de 170 graus (isto foi depois de terem estado em baixo, no fim)

De qualquer forma comi-os, provei-os bem, etc…

Mas ao comer outro mais tarde, descobri que ainda havia uma cor rosada no meio. (Mais para as bordas). Não era muito…..mas o problema é que sei que este termómetro é preciso e uso-o sempre……Além disso cozinho-os sempre assim. Por isso não percebi porque é que ainda estava um pouco rosado por dentro.

Só para referência enfiei o termómetro na maior parte do interior, fiz uma dupla certeza. E todos eles foram verificados e todos eram 170-180 depois de terem cozinhado em baixo (por isso foi prolly a temperatura alta mais cedo quando estavam em médio)

Alguma ideia? Estou um pouco assustada. Para referência estas eram salsichas italianas doces (não sei se isso importa).

Respostas (3)

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2013-10-07 01:54:39 +0000

O tratamento com sal na salsicha pode fazer com que esta mantenha uma cor mais rosada para uma determinada temperatura do que a carne moída normal. O facto de ter utilizado um termómetro de confiança e de os enchidos estarem bem na zona segura (mesmo conservadoramente 165 F é mais do que suficiente) indica que a salsicha era perfeitamente segura.

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2013-10-08 22:19:20 +0000

Concordo com a resposta relativa ao teor de sal. O sal conserva e cura a carne e ajuda-a a manter a cor. É por isso que o toucinho é avermelhado e não cinzento quando cozinhado. Fiz recentemente um lote de enchido de pequeno-almoço solto e tive a mesma experiência. Coloquei então um ¼# num Ziplock e fi-lo escalfar a 160 e um a 175 graus e quando o parti ainda estava rosado.

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2013-10-08 17:47:05 +0000

Mencionou que o rosa era mais para os bordos. Poderia ter sido um anel de fumo? Imagem .