Muitas vezes quando uso a minha panela de ferro fundido, por vezes recebo algum “material preto” que presumo seja cartilagem na minha comida. Não sabe mal, não é um “TON” - presumo que seja uma combinação de queimado + material preto da panela de ferro fundido.
Isto é de alguma forma perigoso?
O material preto sobre uma frigideira de ferro fundido é muito provavelmente apenas uma fina camada de comida queimada. Não é horrivelmente perigoso (tenho a certeza que já comeu coisas queimadas antes) mas faz com que a sua comida pareça pior, por isso é melhor manter a sua frigideira limpa e bem temperada e evitá-la.
O “material preto” é ou pedaços de comida carbonizada da sua última refeição ou flocos do óleo polimerizado que é o revestimento “tempero”. Nenhum dos dois lhe vai fazer mal. Cozinho com ferro fundido há mais de 30 anos. É resistente e muito pouco cuidadoso. Posso temperar uma panela um par de vezes no primeiro mês após a compra, mas depois disso não há necessidade. As panelas de ferro preto estão em uso há centenas de anos. Podem ser usadas sobre uma fogueira aberta, esfregadas com uma mão cheia de areia do riacho e secas com a cauda da camisa. Se usar esse método, porém, precisará de temperos mais frequentes, porque a areia é muito dura e afiada. Eu limpo a minha com uma esfregadela de plástico sob água quente corrente e praticamente nunca preciso de a temperar. (aposto que o tempero frequente teve o seu início quando a areia estava a ser usada como produto de limpeza).
Se precisar de voltar a temperar o ferro fundido, primeiro lave cuidadosamente e coloque-o de cabeça para baixo no seu forno com auto-limpeza. Removerá toda a “crosta negra morta” e deixará limpa a marca de espancamento. Em seguida, esfregue-o por todo o lado (especialmente no interior) com uma camada de encurtamento e coloque-o num slow over (250 def.) durante um par de horas. Desligue o calor e deixe a frigideira arrefecer dentro do forno.
Esse material preto é um condimento pré-coberto falso nestes Skillets mais recentes que não deveriam estar lá. Para começar, peguei num moedor e livrei-me desse material na minha frigideira. Uma verdadeira frigideira de ferro fundido é lisa, não acidentada e não está pintada com nada. Para a pré-temperar, é preciso lavá-la, secá-la ou deixá-la temperar, colocando-a num forno a 250 graus que na realidade queima uma camada de óleo na superfície e a torna antiaderente. Estes novos Skillets que saem com este material preto, é o que sai na sua comida e não deve estar lá… também uma vez temperado nunca mais o lave com sabão… O sabão cortará o tempero, basta limpá-lo para o limpar e colocar outra camada de óleo sobre ele. Para começar do zero e limpar a panela inteira depois de ter sido usada durante anos e estar crocante no exterior, atirá-la para uma pilha de queimaduras ou um barril de queimaduras e queimá-la com o lixo. quando as cinzas estiverem frias, retirá-la-á limpa de novo e poderá recomeçar a limpar novamente. Sou da velha Carolina do Norte. Eu sei quem empunhar uma frigideira!