2013-10-03 08:30:39 +0000 2013-10-03 08:30:39 +0000
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Durante quanto tempo vaporizar os ovos? (em vez de fervura dura)

Estou a vaporizar ovos, em vez de ferver duramente (quero o mesmo efeito), porque é conveniente como estou a usar o vapor de algum grão de bico a ferver por baixo.

Mas não consigo encontrar uma estimativa definitiva de quanto tempo os manterei a ferver a vapor.

Uma fonte diz 20 minutos. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

Imagino que seja demasiado tempo.

Outra fonte implica 7 minutos. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (Nos comentários.)

E depois há o tempo habitual para a cozedura dura, que é de 10 minutos.

Não quero cozê-las mais do que o necessário.
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Respostas (7)

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2013-10-03 15:31:03 +0000

Gosto de seguir a abordagem de Alton Brown: vapor durante 12 minutos, cair em banho de gelo. Para mim, é sempre perfeitamente assim (e, como bónus, são muito mais fáceis de descascar do que os ovos cozidos).

Aqui está o vídeo do programa de Alton, com algumas informações extra: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

E embora não esteja relacionado (uma vez que quer cozê-los a vapor), se quiser saber tudo o que há para saber sobre ovos cozidos duros, esta edição do Food Lab em Serious Eats tem a sua cobertura: http://www.seriouseats.com/2009/10/the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html

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2013-10-03 12:59:35 +0000

20 minutos é perfeito. Levei um ovo grande à temperatura ambiente e vaporizei-o sobre água a ferver suavemente numa panela bem coberta. Após exactamente 20 minutos mergulhei-o em água gelada, esperei um minuto, depois descascado. Foi tão perfeitamente “cozido” como alguma vez vi ou provei. Se é que vale de alguma coisa, estou ao nível do mar.

Dá-me vontade de fazer ovos devilados! Acho que a partir de agora vou fazê-lo desta forma.

Não deixe de ler os comentários sobre a resposta do pós meridiem.

Aqui está um ovo “cozido” perfeito, levado à temperatura ambiente, cozido a vapor em água a ferver rapidamente durante 13 minutos e depois mergulhado em água gelada.

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2015-08-02 14:18:09 +0000

Eu vaporizo o meu a toda a hora porque os torna muito mais fáceis de descascar. Sou dono de um restaurante e sou muito fácil e rápido. Concordo que 10 minutos é tempo de sobra para que eles sejam feitos.
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2014-07-02 23:19:29 +0000

Levar a água a ferver primeiro, depois cobrir e reduzir o calor a médio-alto, não baixo e depois definir o temporizador durante 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos ovos e de como se quer o centro. Gosto deles ligeiramente moles e fazer ovos extra grandes aos 11 minutos. Se colocar tudo na panela, então ligue o calor e inicie o temporizador, tendo em conta o tempo que leva a água a ferver - assim o tempo de 20 minutos.
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2015-03-16 15:31:10 +0000

Cozinho o meu a vapor na minha panela de arroz, ponho-o a funcionar para garantir que está quente e depois ponho-o a vapor durante 12 minutos. É agradável porque o cesto de vapor cabe bem no banho de gelo depois e é tudo fácil de limpar. O meu sai sempre na perfeição, sem partes verdes e sem partes cruas :)
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2018-04-10 19:11:46 +0000

A vaporização deve demorar cerca de 12 minutos - variação possível para tamanho, altitude, preferências pessoais. A ciência na Sexta-Feira Science Friday cobriu isto bastante bem há algum tempo atrás. Os pontos chave são:

  1. a facilidade de descascar é devida à cozedura da camada exterior suficientemente rápida para unir a membrana ao interior da casca.
  2. Um banho de água fria no final só importa se se estiver à procura de fundos redondos para fins de apresentação
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2014-04-29 17:33:25 +0000

20 minutos é o tempo perfeito. Faço-o sempre assim.
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