Massa de biscoito crocante

Normalmente, quando a massa de biscoito se desfaz, é porque a farinha não está suficientemente hidratada, ou seja, não absorveu água suficiente.

Há dois factores em jogo:

• A proporção de líquido na receita (de ovos, leite, água, sumo, café ou qualquer outra fonte) para a farinha (em peso)
• A quantidade de tempo que a massa teve de descansar e absorver a água.

Tipicamente, quando está a dizer que a sua massa está esfarelada, vai ser uma bolacha tipo rolo, como uma bolacha de açúcar. Estes beneficiam frequentemente de um período de repouso de pelo menos quatro horas para hidratar completamente a farinha.

Outra causa comum é a medição. A farinha, especialmente quando medida num copo doseador, é muito fácil de medir mal, e a relação farinha/líquido é extremamente importante. Eu recomendo vivamente a pesagem da farinha para todos os fins de cozedura. Receitas de qualidade e livros de receitas indicam a farinha por peso, ou dizem-lhe quanto pesa a sua taça padrão. Se não encontrar esta informação para uma determinada receita, utilizar 4,25 onças de farinha por peso para cada chávena é um bom palpite.

O que não quer fazer é addd farinha para a receita; isso só irá exacerbar o problema.

Veja também: O que faz um arrepio nocturno à massa de biscoito, que um arrepio de 4 horas não faz?

Há muitas razões.

1. Adicione um pouco de leite ou água até atingir a consistência certa. Acrescente um pouco de cada vez. Ao fazer biscoitos recortados tente não trabalhar demais a massa, pois esta tende a ficar dura.
2. Cozer biscoitos em SILICONE MAT.
3. Cozê-los congelados (cortei as peças com alguns dias de antecedência).
4. Acrescentar mais farinha. A minha receita é praticamente a mesma… são 4 ovos inteiros mas coloquei cerca de 6 chávenas de farinhas. E não tenho assim tanto sabor.
5. não tenho líquido suficiente - tente adicionar outro ovo, ou mais manteiga, ou xarope de ouro.