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Quais são os métodos aceitáveis para descongelar os alimentos?
Quais são os métodos adequados para descongelar os alimentos? Existem algumas vantagens ou desvantagens para eles?
Quais são os métodos adequados para descongelar os alimentos? Existem algumas vantagens ou desvantagens para eles?
Existem quatro métodos para descongelar alimentos congelados reconhecidos como seguros:
Estes quatro métodos cumprem todos os critérios de minimizar o tempo que os alimentos passam na zona perigosa (40-140 F, 4-60 C) onde as bactérias podem crescer.
Os prós e contras dos seguintes métodos frequentemente recomendados são também revistos:
Descongelar os alimentos no frigorífico é lento; pode demorar um dia a descongelar vários quilos (um quilograma ou dois), e ainda mais tempo para alimentos maiores como um peru inteiro congelado.
A vantagem é que o frigorífico está a uma temperatura segura, e o crescimento bacteriano já está inibido, pelo que existe pouco risco.
Este é provavelmente o método preferido para muitos alimentos, se tiver tempo.
Descongelar no microondas é rápido, mas tem várias desvantagens:
Requer muita atenção, virando ou rodando os alimentos para obter cobertura uniforme das microondas; para itens como carne moída, você pode até precisar raspar as porções descongeladas e continuar descongelando a porção congelada.
É fácil ir acidentalmente para longe e começar a cozinhar os alimentos, especialmente se estes tiverem uma forma estranha ou pequenas partes mais pontiagudas a sair (como as asas de um frango).
Por esta razão, o descongelamento no microondas é melhor feito apenas para alimentos como sopa ou guisado, onde se pode mexer e se uma parte ferver uma pequena quantidade enquanto outra parte está congelada, não há problema.
Esta é a mais surpreendente, mas é verdade: a forma mais rápida de descongelar os alimentos em segurança é sob água corrente fria (a 70 F / 21 C ou menos), como a água fria da sua torneira.
A razão é que a água tem uma capacidade extremamente elevada para transportar calor, e a convecção forçada da água corrente assegura que transfere calor do alimento o mais rapidamente possível. No episódio Good Eats What’s Up Duck _, Alton Brown descongelou várias esculturas de pato gelado por vários métodos. A que se encontrava debaixo de água corrente fria estava quase completamente derretida, mesmo quando a que se encontrava no forno a 200 F ainda tinha a forma de um pássaro.
É importante que a água esteja corrente, para assegurar uma forte convecção. Pode fazê-lo colocando os alimentos no lava-loiça debaixo de um fluxo de água muito pequeno.
Se os alimentos não devem ficar molhados, pode colocá-los num saco com fecho de correr ou similar para os manter secos. Tente remover o máximo de ar possível, para obter o melhor contacto entre a água e os alimentos (através do saco).
Este é o melhor método para o descongelamento forçado e rápido (pelo menos quando o micro-ondas não é apropriado ou inconveniente), mas é provavelmente menos conveniente que o método do frigorífico. Também é necessário monitorizar os alimentos e retirá-los quando descongelados, ou estes chegarão à temperatura ambiente da água, que provavelmente se encontra na zona de perigo.
Alguns alimentos podem ser cozinhados a partir do estado congelado, descongelando e depois cozinhando numa única operação.
Entre os mais adequados para este tipo de cozedura encontram-se artigos mais pequenos ou mais finos, tais como:
Esta é uma ideia _muito má, especialmente para carnes e outros itens altamente perecíveis. Não tem controlo sobre a temperatura que a superfície dos alimentos vai atingir, e pode começar a deteriorar-se à superfície antes do centro ser descongelado.
Novamente, uma má ideia. Sem a convecção, a velocidade de descongelamento é reduzida. Também não existe uma fonte de água mais fresca e fresca, por isso a temperatura da água em si vai subir.
Algumas partes dos alimentos podem atingir temperaturas perigosas antes de serem totalmente descongelados. Além disso, se não verificar os alimentos frequentemente, a temperatura pode entrar em territórios perigosos, facilitando a deterioração.
Este método é mais frequentemente utilizado com alimentos finos como bifes ou hambúrgueres congelados.
A física está consigo, uma vez que a capacidade específica de calor e a condutividade do metal são muito elevadas (mais altas até do que a água). A grande superfície do metal age como um radiador ou dissipador de calor ao contrário, conduzindo o calor para longe dos alimentos mais rapidamente do que apenas o ar o faria.
Este método _ não é aprovado pelos códigos de saúde para uso comercial_, e comporta alguns riscos. É necessário controlar de perto os alimentos e cozinhá-los ou colocá-los no frigorífico assim que descongelados. Se não o fizer, os alimentos estragam-se e a condutividade do seu metal torna-se seu inimigo, levando mais rapidamente os alimentos à temperatura ambiente.
Embora este método não seja oficialmente sancionado, pode optar por avaliar os seus riscos para si próprio.
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