Ouvi dizer que é preciso deixar a carne arrefecer após cozinhar antes de a armazenar no frigorífico, algo sobre a acumulação de bactérias quando se faz isso. Alguma ideia se isso é verdade?
Num mundo ideal, você arrefeceria rapidamente qualquer produto alimentar quente antes de o colocar no frigorífico. No entanto, os frigoríficos modernos podem suportar a carga a partir de uma massa de alimentos quentes, por isso é melhor colocar os alimentos no frigorífico do que mantê-los à temperatura ambiente para arrefecer.
O objectivo é minimizar a quantidade de tempo na zona de perigo (40-140 F, 4-60 C) durante o qual os agentes patogénicos podem crescer.
Veja também:
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[ Como sei se os alimentos deixados à temperatura ambiente ainda são seguros de comer?
Como responsável pela saúde ambiental que investigou milhares de casos de intoxicação alimentar, 70% dos quais foram causados ou exacerbados por um controlo deficiente da temperatura, incluindo deixar os alimentos fora do frigorífico durante demasiado tempo, nunca descobri um caso causado pela colocação de alimentos quentes num frigorífico. A boa prática é arrefecê-la tão rapidamente quanto é razoável, mas nunca deixar a carne sair do frigorífico depois de cozinhada durante mais de 90 minutos.
Os meus pais sempre me disseram para deixar as coisas arrefecerem fora do frigorífico antes de as pôr lá dentro. Há duas razões para isto: evitar a acumulação de bactérias nos alimentos já no frigorífico e reduzir o consumo de energia.
Quando se adiciona uma tigela quente de quase tudo ao frigorífico, a temperatura global no frigorífico aumenta até que o frigorífico seja capaz de compensar e baixar a temperatura. A teoria (e sublinho que eu próprio não a testei) de que poderia aumentar a acumulação de bactérias nos alimentos mais próximos da substância quente, uma vez que a sua temperatura poderia ser elevada acima dos quatro graus centígrados (40 F).
O segundo ponto, o consumo de energia, refere-se ao facto de o termóstato interno do frigorífico activar o motor e a bomba de refrigeração do frigorífico para compensar o aumento da temperatura, que por sua vez retira energia adicional da rede.
Refresque sempre a comida o mais rápido possível, não importa o que aconteça!! Se o seu frigorífico ficar demasiado quente, desligue-o com antecedência. Nunca deixe a comida à temperatura ambiente, para a deixar arrefecer…isso cria realmente riscos. …queres que arrefeça, o mais rápido possível, não te preocupes com o teu frigorífico… Se houver aí outros alimentos que fiquem comprometidos, mesmo no ponto mais baixo, então precisa de um novo frigorífico.
Na verdade, há muitas razões para querer deixar a comida arrefecer antes de a colocar no frigorífico, como pode ver.
Sim, idealmente quer que a comida arrefeça o mais depressa possível. E sim, você quer considerar coisas como a acumulação de bactérias, no arrefecimento dos alimentos e qualquer alimento à sua volta que possa aquecer.
Mas um bom argumento que não foi feito é que, você não quer que o excesso de humidade se acumule no recipiente dos alimentos para arrefecer. Quando os alimentos estão a arrefecer, libertam muita energia sob a forma de humidade que pode estragar os alimentos muito mais rapidamente. Por isso é uma boa prática arrefecer os alimentos antes de os cobrir e (a não ser que tenha uma caminhada no frigorífico) antes de os colocar no frigorífico.