Eu gosto de ovos mexidos e fritos mas a manteiga ou óleo provavelmente acrescenta calorias desnecessárias. Como posso fritar um ovo sem manteiga? Eu tentei numa frigideira de Teflon mas estava uma confusão.
Bem, fritar significa cozinhar em óleo, por isso, tecnicamente não se pode. A gordura também é deliciosa, por isso vai perder algo no processo para além das calorias.
Se estiver a usar teflon, cerâmica, ou algum outro antiaderente, não faça subir muito o calor. Mexer os ovos com leite vai torná-los mais fofos, e aposto que é menos provável que fiquem pegajosos. Use (suspirar) PAM ou outro spray de cozinha aerossolizado. Ou apenas “limpe” a frigideira com uma toalha de papel oleado. Daria um mínimo de calorias.
É triste, mas os ovos em microondas vão cozinhá-los sem adicionar calorias (ou qualquer outra coisa). Também pode fazer ovos absolutamente deliciosos cozinhando-os suavemente, o que não acrescenta absolutamente nada.
O meu conselho mais geral é aprender a amar um pouco de gordura e a consumir uma variedade de alimentos frescos, não processados, com um sabor óptimo. É muito mais saudável a longo prazo do que apenas cortar a um número. É melhor optar por alguns walksrunslifts do que sacrificar o sabor. E a gordura leva à plenitude, o que leva a menos calorias desperdiçadas no lixo, mais tarde no dia.
Os ovos escalfados (http://www.deliaonline.com/how-to-cook/eggs/how-to-poach-an-egg.html) são uma boa alternativa saudável a um ovo frito. Na minha opinião são mais agradáveis que os ovos fritos, mas devem ser cozinhados com ovos frescos.
Apenas pensei numa ideia que poderia ser interessante se quisesse mesmo um ovo mexido, e não quisesse preocupar-se com o mexido. E se você “mexesse” o ovo, enquanto ainda dentro da casca, isso funcionaria? Bem, um pouco de googling me levou a uma página instructables page detalhando exatamente isso.
Então, aparentemente, você pode! Resumo:
Pode contornar a questão do óleo utilizando apenas uma pequena quantidade de água na frigideira, não tanto fritar como ferver lentamente. Ainda vai acabar com o aspecto de ovo frito, mas sem nenhuma das calorias adicionadas.
Não que eu o recomende, pois o óleo ou a manteiga contribuem para o sabor e o aspecto do ovo frito.
Os ovos riscados podem ser feitos no microondas e têm um bom sabor. A parte importante abaixo é cozinhar os ovos no microondas por um curto período de tempo, depois retirá-los, estimá-los e colocá-los de volta no microondas.
É também importante retirar os ovos antes de os mesmos parecerem prontos. E continue a observá-los enquanto eles vão ao microondas! Os ovos podem cozer demais tão rapidamente.
Francamente, é muito mais fácil fazê-los numa frigideira.
Também tenho cortado óleo e manteiga, e descobri um método para tornar os ovos saborosos no processo: Dissolver um cubo de ouro no ovo e depois fritar, como de costume. Descobri que é melhor continuar a mexer os ovos (por exemplo, mexê-los) e não pré-aquecer a frigideira.
Eu não o recomendo, na verdade recomendo a fritura dos ovos com um pouco de gordura de bacon, mas se quiser os ovos com quase nenhuma gordura adicionada, considere a possibilidade de adquirir uma panela de ovos no microondas. Por exemplo, este bem considerado cozedor de ovos no microondas listado na Amazon. Provavelmente vai precisar de pelo menos algumas gotas de óleo para libertar os ovos. (Tecnicamente mais próximo da caça furtiva do que da fritura).
Rex Stout (autor dos romances de Nero Wolfe) tem uma receita de ovos mexidos sem manteiga ou óleo, onde seis ovos são mexidos numa frigideira de 20 a 40 minutos.
Já usei esta receita várias vezes e posso dizer que embora tenha levado algum tempo a acertar, os resultados finais são…mais valeu a pena. A coisa chave para acertar é a temperatura. Numa placa de gás, é preciso o anel mais pequeno no calor mais baixo e, mesmo assim, pode ser necessária uma almofada de amianto entre a chama e a frigideira. Numa placa eléctrica a sua quilometragem vai variar; já tive fogões eléctricos onde se pode baixar o calor tão baixo que nem se consegue cozinhar um ovo e ainda outros onde mais uma vez vai precisar de uma placa de amianto.
O próximo passo é mexer lenta e frequentemente. Terá de se sentar ali durante todo o período de cozedura raspando o fundo da frigideira com uma espátula. Recomendo a utilização de uma frigideira anti-aderente e uma espátula de borracha de silicone resistente ao calor. Mexo cerca de uma vez a cada cinco segundos.
O próprio Rex diz que 20 minutos de ovos são bons o suficiente para comer e 40 minutos de ovos estão quase perfeitos.
Eu recomendaria este cozedor de ovos da Lakeland . Eu usei o meu todas as manhãs para cozinhar 12 ovos e poupa mexer em panelas cheias de água a ferver. Mas só pode fazer 7 de cada vez e é vicioso por causa do vapor.
Utilizar spray de azeite (ou qualquer outra imitação de PAM) numa frigideira antiaderente. No caso de ovos mexidos, mexa com frequência. Para ambos os tipos de ovos, a chave é pulverizar a frigideira enquanto está quente e depois adicionar imediatamente os ovos antes do spray queimar.
Não é tão bom como o azeite, mas vai funcionar.
O chefe Daniel Patterson utiliza uma técnica de caça furtiva para fazer ovos mexidos: http://food52.com/blog/3379_daniel_pattersons_scrambled_eggs
Frite os ovos numa frigideira muito quente e seca, desligue o calor com a frigideira ainda ligada, cubra e espere um pouco. Depois retire a cobertura e poderá tirar os ovos um pouco húmidos, mas fritos, usando uma espátula decente, com pouco ou nenhum ovo preso na frigideira.
Eis o que penso que está a acontecer.
A explosão inicial de calor proporciona uma temperatura suficientemente elevada para permitir que o escurecimento ocorra, o que caracteriza um ovo frito e não um ovo cozido ou escalfado. Mais tarde, a tampa irá reter a humidade que irá gradualmente amolecer o ovo que secou para a frigideira. À medida que a frigideira arrefece, o ovo vai encolhendo ligeiramente. Ao mesmo tempo, a condensação irá acumular-se entre o ovo e a frigideira, permitindo que o ovo seja retirado mais facilmente ou, em alguns casos, deslize completamente livremente.
Posso estar errado na explicação, mas o método funciona maravilhosamente para mim.
Eu “frito” os meus ovos numa “grelha seca” que significa na minha frigideira de cerâmica sem óleo nem manteiga. Em lume brando e com tampa, saem tão saborosos como a forma normal.
Na verdade, cozinho os meus ovos numa frigideira sem qualquer tipo de óleo ou manteiga. Apenas racho um ovo na frigideira (tem teflon, mas acho que também funcionaria numa frigideira normal) e ligo-o em lume médio-baixo. Após alguns minutos o ovo começa a inchar, e pode “estourar” algumas bolhas. Quando um ou dois milímetros da borda do ovo ficar castanho escuro (o resto ficará branco) pegue numa grande colher rasa ou espátula (metal, plástico e silicone tudo funciona, metal é o melhor) e contorne ligeiramente a borda do ovo para o levantar da frigideira. Não o ovo inteiro, apenas um pouco da borda. Vá à volta de toda a borda do ovo, depois espere um pouco mais e empurre cuidadosamente a sua colher espátula até debaixo do ovo e vire-a para cima. Se estiver a usar uma espátula de plástico ou de silicone, poderá ter de usar duas, para poder apanhá-lo sem se partir. Se quiser que a gema esteja totalmente cozida, logo após rachar o ovo deve fazer um pequeno furo na gema e esmagar um pouco para que parte da gema se espalhe sobre a clara. Esta é a minha forma preferida de cozinhar ovos, e não se obtêm as calorias extra de manteiga ou óleo. Espero que também gostes!