O ghee pode ser utilizado em vez de manteiga nas receitas de sobremesa?

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Ghee tem um aroma e consistência diferentes, pelo que, dependendo da utilização na receita (quer seja utilizada para fritar ou na cobertura, por exemplo), é muito provável que altere o resultado final.

Assim, em alguns casos, substituir a manteiga por alguma manteiga de sabor neutro oil ou margarina* poderá ser melhor do que o ghee. O que, eu sei, pode não ajudar se o ghee for tudo o que se tem.

Também queria incluir o que @rumtscho acrescenta no comentário acima:

nas receitas em que a proporção de gordura é importante, o ghee (que é 100% gordura) pode arruinar a proporção porque a manteiga é 83% de gordura.

E quanto aos padrões, podem ser bastante relativos (fazer algo com um sabor ligeiramente diferente não o estraga necessariamente) … se estiver a fazer o deserto para um público indiano, usar manteiga clarificada pode ter um sabor bastante normal =)

Usei ghee numa receita de gelo porque fiquei sem manteiga, e a textura estava toda errada. Acrescentei um pouco de leite depois de ler isto e boom - a textura melhorou imediatamente. Parte do teor de gordura separou-se, mas acabei de o despejar e a cobertura estava boa. Posso recomendar a combinação de ghee e leite como uma boa substituição, pelo menos para os gelados.

O Ghee é basicamente manteiga clarificada. Se uma receita de sobremesa pede “manteiga”, então provavelmente não vai funcionar. Se pede manteiga fria cortada em pedaços… definitivamente não vai funcionar. Se uma receita pede manteiga derretida… não há problema… use um pouco menos e adicione um pouco de nata. Ghee é manteiga com os sólidos do leite removidos.

Não sou padeiro profissional e ainda estou a aprender, mas cozinho quase todas as semanas. No meu país o ghee é um ingrediente principal nas nossas casas, seja ele feito de manteiga clarificante em casa ou simplesmente comprá-lo.

Eu uso ghee em todos os meus bolos, mesmo na confecção de molho de caramelo, brownies, cheesecakes ou biscoitos.

Apenas tenha cuidado com o que a receita pede. Se estiverem cubos frios, congele-os e retire-os após 15 minutos, talvez, e corte-os tal como manteiga. A receita pede temperatura ambiente, então use-a como está.

Funciona sempre para mim. Para a parte do sabor, se o ghee é feito em casa, então não tem nada com que se preocupar. Se o comprou pronto, certifique-se de que tem um bom sabor e cheiro, não esmagador.

Não posso acreditar que ninguém pense que o Ghee sabe a manteiga. Sabe exactamente ao gosto da manteiga fresca da quinta que a minha avó costumava usar quando eu estava a crescer. Talvez ligeiramente mais nozes, mas não como qualquer óleo que eu já provei. Não posso dizer, mas penso que se a receita pede manteiga amolecida que se pode usar igualmente, tenho quase a certeza, mas o resto não tenho a certeza. Sei que um ou dois posters anteriores diziam que se pode assar com ela e tenho a certeza que pode haver afinações se não pedir manteiga amolecida mas de acordo com o post anterior pode endurecê-la no frigorífico e usá-la tem a sua manteiga fria em receitas que pedem por isso.

Não, o ghee não pode ser utilizado no lugar da manteiga, porque o ghee é clarificado. Isto retira a água da manteiga, que é um componente essencial da manteiga quando utilizada na cozedura. A evaporação da água e a criação de bolsas de vapor dão a muitos alimentos a sua textura fofa. A remoção da água criaria muitos problemas para que a sobremesa saia bem, mesmo que o sabor do ghee fosse semelhante ao da manteiga (que não é).

Pode cozer com ghee como se cozesse com manteiga. Tal como a manteiga, o ghee fica muito duro quando o pões no frigorífico. Tal como a manteiga, o ghee fica macio e agradável quando o retiras do frigorífico. O ghee dura mais do que a manteiga porque o produto lácteo desapareceu. Ghee tem MAIS gordura do que manteiga, por isso a pessoa que sugeriu que usasse manteiga e andasse mais tem a informação toda errada. Você pode usar o ghee no microondas (mas porque usaria um microondas para qualquer coisa) e no forno. Acho que o cartaz que perguntou se estava a ser usada margarina em vez de ghee estava ligado a alguma coisa. Vá com o ghee. As pessoas na Índia cozinham com ele o tempo todo e você pode encontrar um caminhão cheio de sites e blogs escritos por indianos que usam ghee em todas as formas de cozinhar.

Já cozi e cozinhei muitas vezes com ghee, e fiz dezenas de bolachas. Não há nada de errado com isso. As bolachas têm o melhor sabor com ghee.

O Ghee não funciona bem com o forno nem com o microondas. Sugiro que use a verdadeira loja de manteiga comprada e ande mais uns quilómetros se não quiser ganhar peso.