Se deixei os alimentos fora do frigorífico durante algum tempo, ainda é seguro? Se os deixei fora durante muito tempo, posso salvá-los cozinhando-os mais?
Nem sempre se pode ver ou cheirar contaminação bacteriana. O bolor que parece estar a crescer apenas na superfície pode desenvolver raízes invisíveis em alimentos mais macios. Não confie numa inspecção visual ou “teste de cheiro” para lhe dizer se um alimento é ou não seguro. Não vale a pena o risco - a intoxicação alimentar pode ser muito, muito pior que um estômago perturbado.
Per the USDA guidelines , ** alimentos potencialmente perigosos que permanecem na “zona de perigo” de temperatura, 40-140 °F (4-60 °C), durante mais de 2 horas devem ser descartados. Para temperaturas superiores a 32°C, o limite é de 1 hora.***
Alimentos potencialmente perigosos são os alimentos que se estragam mais facilmente, tais como ovos sem casca, carne crua, peixe, peixe com casca, produtos lácteos, quase todos os alimentos cozinhados.
Este tempo é cumulativo, pelo que inclui o tempo de trazer os alimentos da mercearia para casa, tempo antes de cozinhar, tempo depois de cozinhar, etc. A razão é que enquanto cozinhar pode destruir bactérias ou outros agentes patogénicos, nem sempre destrói as toxinas que estes produziram.
Em geral, em relação aos alimentos perecíveis como a carne, a maioria dos lacticínios, ovos sem casca e ovos com casca (nos EUA) , caçarolas cozidas, etc.: se os alimentos (ou os seus componentes perecíveis) tiverem estado à temperatura ambiente durante mais de duas horas, deve deitar fora esses alimentos.
Para evitar a zona de perigo, mantenha os alimentos cozinhados quentes até estarem prontos a comer, depois leve-os imediatamente à refrigeração. Separe os alimentos grandes em recipientes mais pequenos para os ajudar a arrefecer mais rapidamente. Se estiver a descongelar algo, faça-o no frigorífico ou sob água corrente fria.
Se puder ter a certeza de que os alimentos não estavam na zona de perigo, então sim, é seguro. Por exemplo, se deixou um grande pedaço de carne congelada de fora e ainda está congelada sólida (incluindo a superfície) quando voltou a ela, não estava na zona de perigo.
Estas orientações são sobre como fazer seguir que não se apanha uma doença de origem alimentar, ou seja, reduzir o risco para onde é tão pequeno a ponto de não ser um problema. Portanto, se quebrar as regras, por exemplo, comer alimentos que foram deixados à temperatura ambiente durante 8 horas, isso não significa que vai ficar doente, apenas que está a correr um risco.
algumas bactérias deixam para trás toxinas proteicas nocivas que não podem ser “mortas” (desnaturadas) ao cozinhar. Cozinhar alimentos só é eficaz contra organismos vivos e não contra os seus resíduos tóxicos. Os alimentos estragados não podem ser cozinhados em segurança e têm de ser eliminados.
** Cozinhar é pasteurização, não esterilização.** Pasteurização significa matar most micróbios, de modo a tornar os alimentos seguros para o consumo humano. Os métodos Esterilização (por exemplo, enlatamento sob pressão e irradiação) são os únicos métodos seguros para o armazenamento a mais longo prazo a temperatura ambiente. Caso contrário, aplicam-se sempre as regras da zona de perigo.
Mesmo os alimentos esterilizados só podem remain esterilizados sob um selo hermético, por exemplo, quando devidamente enlatados ou selados a vácuo. Uma vez aberto, já não é estéril. O ar contém inúmeras bactérias e bolores, e os seus esporos, que irão rapidamente recolonizar qualquer ambiente adequado que encontrem. Os alimentos cozinhados tendem a ser um meio ideal para o crescimento.
Para alimentos que não são potencialmente perigosos como descrito acima, não há uma regra sólida, mas as coisas são geralmente seguras por muito mais tempo do que as 2 horas dadas acima. Por exemplo, as coisas que são vendidas à temperatura ambiente (por exemplo, produtos frescos, pão ou biscoitos) são muito provavelmente seguras pelo menos durante todo o dia ou durante a noite, se não durante dias ou mesmo meses. Pode encontrar directrizes para coisas comuns em StillTasty .
Siga as directrizes estabelecidas por agências reguladoras reputadas, especialmente* quando serve outros. As organizações locais incluem:
Outras fontes reguladoras aplicam-se a outras partes do termo, mas as principais organizações de segurança alimentar normalmente concordam no essencial (se não em pormenor) sobre a maioria das questões.
O não cumprimento de directrizes respeitáveis é irresponsável se estiver a servir hóspedes, e o não cumprimento dos seus códigos locais específicos é provavelmente ilegal se estiver a servir clientes.
Os códigos de saúde tendem a ser muito conservadores, para proteger totalmente a comunidade. Tem o direito de correr riscos para si próprio, ignorando as suas recomendações, mas não arrisque a segurança dos outros.
Mais uma vez, se suspeitar de deterioração ou contaminação, _por favor, deite-o fora. _
* Nota: esta é a regra da USDA. Outras agências podem ter variações sobre ela. Além disso, as agências governamentais geralmente fazem recomendações muito conservadoras - elas estão tentando garantir que ninguém que segue as regras fique doente. Quebrar as regras significa talvez assumir algum risco. Isso depende de você - lembre-se, eventualmente alguém fica com azar, e intoxicação alimentar não é divertido.
A questão era a seguinte: “Se deixei alimentos fora do frigorífico durante algum tempo, ainda é seguro? Se a deixei fora demasiado tempo, posso salvá-la cozinhando-a mais?”
Resposta: Depende …
É comida crua ou cozinhada?
Estas são apenas algumas perguntas para que se tenha a ideia geral de que é realmente impossível dar uma resposta generalizada à pergunta.
Considerando que apenas uma percentagem surpreendentemente pequena da população mundial tem realmente acesso a frigoríficos e as pessoas ainda comem, penso que pode ser óbvio que a refrigeração não é realmente a única forma de armazenar alimentos para consumo posterior.
Para um estudo mais aprofundado do tema, recomendo: Segurança Alimentar: Por exemplo, qualquer alimento que contenha ovos crus (maionese) ou alimentos que, pela sua natureza, devam ser considerados contaminados (armazenar carne de frango crua comprada crua) precisa de ser manuseado num local razoável (deve ser possível encontrar os conselhos correctos sobre o manuseamento deste tipo de alimentos em qualquer bom livro de cozinha) para evitar a colonização até um ponto pouco saudável (quando consumido - mesmo depois de cozinhado). No outro extremo do espectro, os legumes de folha ou fruta comprados frescos a um mercado de agricultores vêm efectivamente com a sua própria protecção sob a forma de bactérias benéficas na pele, pelo que é menos provável que sejam facilmente (ou seja, em pouco tempo) colonizados por organismos patogénicos. Aprenda sobre a sua comida e aprenda a cozinhar e provavelmente estará seguro.
Se deixei os alimentos fora do frigorífico durante algum tempo, ainda é seguro?
Tudo depende das medidas que tiver tomado para evitar a deterioração. Há alguns tipos de charcutaria que são envelhecidos durante uma semana a vários meses. Portanto, de um modo geral sim CERTAINO os alimentos podem ser seguros para comer mesmo quando não são refrigerados. O problema é que estes alimentos foram preparados de forma a evitar o crescimento de bactérias nocivas.
O salame, por exemplo, usa sal para curar a salsicha e depois adiciona mais acidez ao ambiente através da adição de vinho. Isto assegura que as bactérias nocivas são improváveis de crescer.
Biltong e, em menor grau, Jerky também são pedaços de carne que são curados em sal e, em seguida, para remover o sal é utilizado um banho de vinagre para também adicionar mais acidez e reduzir o teor de água da carne.
Estes exemplos parecem ser a excepção, no entanto, como parece que se quer saber se os alimentos que não são especificamente preparados para a cura a longo prazo é seguro deixar de fora e a isso eu diria um retumbante NÃO.