Qual é a diferença entre cortes franceses e britânicos de carne de bovino?

A forma mais simples de ver a diferença é comparar os diagramas de corte:

Britânico

Francês

Imagens cortesia de Wikipedia - Corte de Carne de Bovino

A principal diferença está na forma como certas áreas são subdivididas. Podemos ver que o falso-lombo é parte do lombo de vaca britânico, e o entrecote é parcialmente foreribe e parcialmente lombo de vaca.

Para além do facto de os cortes franceses e britânicos terem nomes diferentes, os quartos traseiros são cortados em ângulos diferentes, razão pela qual os cortes britânicos tendem a ser muito mais tenros e fáceis de talhar do que os seus homólogos franceses.

Alguém comentou que “o filete não existe nos cortes britânicos”? Como alguém (literalmente) nascido & criado num talho, nunca ouvi tal disparate.

A verdadeira diferença é que a alimentação francesa dos seus bovinos para cozinha é muito diferente da britânica ou americana

Filete e filete falso, são os cortes que não se encontram num tipo normal de Touro Angus ou Angus. É devido à sua alimentação

Os britânicos e/ou americanos preferem uma camada de gordura, enquanto que os franceses no seu filete não têm nenhuma. Por exemplo, o filete americano é raspado com uma faca romba. Existem outros exemplos da diferença, mas este é o mais óbvio. Pedanticamente, o filete não existe em cortes ingleses/americanos

Duas coisas 1.o diagrama francês parece mais detalhado do que o inglês, que carece de vários cortes 2. Os cortes de carne são regionais em ambos os países, mas penso que mais no Reino Unido

Os exemplos óbvios já foram mencionados, bife de filete é definitivamente um corte inglês,o olho do lombo. Paleron francês = pena ou lâmina (nomes regionais) A saia não é mostrada (está relacionada com onglet). O pescoço não é um corte comummente vendido em Londres, nem sequer tenho a certeza do que pediria, suspeito que vai para um guisado anónimo e picado.