Na mercearia aqui na Alemanha, vi que a alface não é refrigerada. Então trouxe uma cabeça para casa e está na minha despensa há 3 dias e parece estar bem… A internet que fala inglês diz que não está bem, não sei o que diz a alemã.
Tudo isto se deve ao tempo de armazenamento. A alface é particularmente perecível, em comparação com muitos outros legumes.
:
:
** Condições de armazenamento** : As alfaces devem ser rapidamente arrefecidas e mantidas a uma temperatura tão próxima quanto possível de 0 °C (32 °F) com 98 a 100% HR. Os tipos de cabeça estão melhor adaptados para prolongar a armazenagem do que os outros tipos, mas nenhum conserva mais de 4 semanas, e cerca de metade desse tempo a 5 °C (41 °F). Os invólucros de película ou os invólucros individuais de cabeça de polietileno são desejáveis para atingir uma elevada HR; no entanto, devem ser perfurados ou permeáveis para manter uma atmosfera não prejudicial e para evitar uma HR de 100% ao retirar da armazenagem. A alface é facilmente danificada pela congelação, pelo que todas as partes da câmara de armazenagem devem ser mantidas acima do ponto de congelação mais elevado da alface, de -0,2 °C (31,6 °F).
Seguem mais tarde no documento com este gráfico que mostra como a taxa de respiração da alface aumenta com a temperatura - e claro que, uma vez colhida, a alface só tem tantos nutrientes disponíveis para metabolizar:
Pode ver-se que, a temperaturas mais quentes, a alface expira muito mais rapidamente.
Normalmente os vendedores seguram a alface à temperatura ambiente durante as horas de venda (para mostrar aos compradores) e colocam-na no frigorífico durante a noite.
Mas atenção. Os supermercados montam as cabeças sob películas plásticas (como dito), que retêm a humidade, e mantêm-nas diariamente, de qualquer forma, em departamentos “frescos”. Os pequenos vendedores exibem as saladas sem protecção, mas muitas vezes pulverizam água, para manter a frescura das folhas, que de outra forma murchariam.
O resultado é o mesmo das flores cortadas colocadas num frasco com água.