Fiz alguns rolos de primavera frescos, enchendo folhas de papel de arroz com vegetais, queijo e amendoins, sem cozinhar. Guardei os não comidos no frigorífico durante uma noite numa caixa selada. O papel de arroz perdeu a sua flexibilidade e humidade.
Existe alguma forma recomendada de guardar os rolos de arroz frescos no frigorífico durante alguns dias, sem perder a humidade do papel de arroz?
Na sua receita de Rolos de Primavera, What’s Cooking America indica:
Os Rolos de Primavera podem ser feitos um dia antes. Cubra-os com uma toalha de papel húmido, depois embrulhe-os bem em plástico e leve-os ao frigorífico. Refrigerar as empresas e endurecer os invólucros e macarrão [noside the roll, in this recipe] ligeiramente (se estiverem um pouco secos, limpe-os suavemente com um pano húmido).
No futuro, considere que talvez não queira fazer os rolos até estar pronto para os comer. Os seus ingredientes de recheio provavelmente aguentarão bem sozinhos, e hidratar as embalagens para fazer os pãezinhos é muito rápido e fácil.
Estou a fazer o Spring Rolls para o aniversário do meu irmão. Vou guardá-los durante a noite no frigorífico com uma toalha de cozinha húmida a cobri-los. Descobri que ajuda um pouco a esfregar um pouco de azeite na travessa para evitar que os pãezinhos fiquem colados. Além disso, ajuda a evitar que se toquem enquanto são guardados, pois tendem a querer rasgar quando são puxados para fora. Apenas pequenos truques ao longo do caminho… Adoraria aprender mais!
Esfrego-as levemente com óleo de sésamo, antes de as embrulhar em Saran Wrap. Depois coloco-os num grande recipiente de tupperware quadrado e cubro-os com uma toalha de papel ligeiramente humedecida ou uma toalha de chá e selo. Também prefiro enrolá-los numa toalha de chá húmida, pois tende a colar menos e é mais fácil de descascar, ficando os versos presos a um belo prato liso! Geralmente não gosto de os deixar sem comer por mais de 48 horas no máximo, dependendo do que está dentro deles, mas de preferência prefiro colar-me às 4 a 12 horas, até um período máximo de 24 horas antes de comer. Gosto definitivamente de os arrefecer e deixá-los assentar um pouco, em vez de os comer assim que os enrolo. Se ficarem demasiado secas, lavo bem as mãos e massajo-as com uma leve corrente de água sobre o lava-loiça e depois toalhei-as e sirvo. Corto-as sempre ao meio na diagonal com uma faca WET, para evitar rasgar os invólucros.
Fiz alguns ontem com camarão, macarrão de vidro, abacate fresco, cukes, etc. e fiz ontem às 13h. Tinha 1 que me restava por isso embrulhei-o bem apertado em película plástica (pensei com o papel de arroz pegajoso, nunca vou conseguir desembrulhar isto). Guardei-o no compartimento dos ovos do frigorífico e fechei a tampa. Hoje ao almoço, às 12 horas, desembrulhei-o lindamente, cortei-o ao meio para o inspeccionar. O abacate nem sequer estava castanho. Sabia tão bem como ontem. Para quem tiver dificuldade em enrolar, tente encontrar papéis quadrados de arroz. São 9x9 quadrados e coloque-os num prato como num diamante(1 ponto em cima,1 em baixo e 1 de cada lado. Coloque o seu lixo no centro e dobre o lado esquerdo para dentro, o lado direito para dentro, e depois role como se fosse normal. Isso dá-lhe mais espaço de trabalho e você não ficará tão intimidado.
Alguns dias" é pedir muito. Eu não tentaria segurá-los mais do que durante a noite, pessoalmente.
Quando eu fiz os rolos de primavera com antecedência (mesmo apenas algumas horas), o meu maior problema eram eles colados uns aos outros e o recipiente. Consegui contornar este problema colocando cada rolo de molas num pedaço de alface manteiga, e depois embrulhando bem o recipiente todo em plástico (mas não tocando nos rolos de mola… se não tiver um recipiente suficientemente fundo para o volume que está a fazer, pode tentar adicionar mais algumas folhas de alface em cima de qualquer rolo de mola exposto antes de embrulhar).
Use folha de alface como cama para cada um e pode ser usada como parte da apresentação, especialmente se quiser chuviscar ou servir um dipsauce.