Porque é que o meu rosbife se tornou mastigável e não tenro? Onde é que errei?
Fiz recentemente um Oven Round Roast no forno e segui bastante bem as instruções. Gostaria muito de saber onde errei.
O assado tinha 1.4kg e uma forma relativamente redonda, era também bastante bem marmoreado com uma grande tira de gordura de um dos lados.
Saiu do congelador e entrou no frigorífico durante a noite (para lhe dar algum tempo para arrefecer) e depois deixou-o à temperatura ambiente durante um par de horas. Tirar da embalagem e esfregar.
Coloquei o forno a 450 F e coloquei o assado (lado gordo para cima) durante 10 minutos para a reacção de maillard. Note-se que quando o fiz, coloquei-o directamente na grelha do forno; coloquei um tabuleiro por baixo para apanhar os pingos, mas foi descoberto.
Baixei o forno para 225 durante 2 horas e depois 200 durante 5 horas.
Cortar o assado em fatias de meia polegada e servir.
A cor era um rosa bonito por dentro e escuro por fora. Era ainda suculento e o sabor era óptimo. O assado por fora é de facto absolutamente delicioso, a fricção saiu tão bem e a gordura era espantosamente saborosa.
No entanto, o assado estava tão mastigado que estou muito desapontada. Fiz muita pesquisa antes de o cozinhar e descobri que cozinhar lentamente é uma boa maneira de amaciar a carne. Descobri também que certos cortes de carne precisam de ser cozinhados de forma diferente. Ou seja, o bife deve ser quente e rápido e os cortes assados devem ser longos e lentos (depois de assados, claro… yum yum yum).
Em this post, “Marti” respondeu citando um cozinheiro de TV dizendo que quando a carne está a ser cozinhada o seu colagénio quebra-se e liquefaz-se e quando arrefece transforma-se em gelatina. Será que foi isso que aconteceu ao meu assado de carne de vaca? Se sim, como posso evitar isso?
Em this post, “Gilead” sugeriu algumas soluções, batendo a carne, cortando-a contra o grão e escolhendo o método de cozedura correcto. Bem, será que fiz o método de cozedura correcto? E as outras aplicam-se a um assado? Se o cortarmos, é basicamente bife de vaca barato e eu nunca tentei amaciar mecanicamente a carne.
Agradeço imenso qualquer ajuda; estou bastante perturbado com este assado de carne de vaca mastigada.