Por Escolha o seu (ênfase adicionada):
Guarde-o no frigorífico até o utilizar. Deve ser guardado durante um ou dois meses. Pode também congelá-lo. Conservá-lo-á indefinidamente no congelador. Em ambos os casos, pode ser necessário mexer a manteiga de amendoim para misturar os óleos de volta (o óleo tende a separar-se ao longo do tempo). E não, não se pode “lata” a manteiga de amendoim - é demasiado baixa em ácido para a poder misturar em segurança com equipamento doméstico.
Não consegui encontrar uma única publicação patrocinada pelo governo ou pela universidade que discutisse como se pode fazer manteiga de amendoim caseira. Se tropeçar numa certa ligação que não escapa a esta prática, e recomendar o enlatamento à temperatura de ebulição, considere-os fraudulentos.
De acordo com Does it go bad :
Se fizer a sua própria manteiga de amendoim e não utilizar nenhum estabilizador, deve guardá-la no frigorífico. …. A sua manteiga de amendoim caseira deve ser de melhor qualidade durante pelo menos meio ano.
Note que todas as fontes, mesmo as semi-críticas, que encontrei indicam que é necessária refrigeração.
À temperatura ambiente, especialmente no Verão, vai ter um prazo de validade muito mais curto, mas não consegui encontrar qualquer informação autorizada. Deve provavelmente prepará-lo em pequenos lotes que possa comer dentro de uma semana, talvez duas no máximo (no Inverno), se for armazenado sem refrigeração.
Também quer armazenar a manteiga de amendoim para que o óleo (que provavelmente se separará) no topo proteja os sólidos de amendoim, uma vez que é mais difícil para a microfauna ganhar uma posição no óleo. Mantenha uma tampa hermética sempre que não estiver a utilizar o conteúdo do frasco, ao contacto com o oxigénio, e assim mantenha o rancidez.
A manteiga de amendoim caseira terá sobretudo gorduras insaturadas (uma das razões pelas quais o óleo na sua manteiga de amendoim é líquido em sala prematura), que são susceptíveis de ranço. Irá querer deitar fora a manteiga de amendoim se esta desenvolver sabores rançosos, uma vez que são altamente desagradáveis. Se vir sinais de bolhas ou bolhas de mofo ou cheiros azedos ou desagradáveis, deite-a fora imediatamente.
Sugiro que contacte as suas universidades locais, que podem ter programas ou serviços para fornecer este tipo de informação para a sua área e restrições (que, infere-se, não inclui refrigeração).
Para as perguntas enumeradas:
- as fontes parecem assumir a receita básica apenas de amendoim.
- Não haverá diferença significativa para pequenas quantidades de adições de mel, açúcar, ou sal. As quantidades são demasiado pequenas. O mel equilibra os efeitos anti-bacterianos, com a adição de humidade. A quantidade de sal é apenas demasiado pequena para importar.
- Ver discussão acima, não há dados credíveis que eu possa encontrar para o armazenamento da temperatura ambiente de manteiga de amendoim caseira.
- Ver 3, só que pior. Estas são temperaturas de incubação. E como é que stand verões assim?