Órgão" misterioso na parte inferior das coxas de frango?

Tal como referido nos comentários da pergunta, considero que o órgão em questão é um rim, do bolso da pélvis de uma coxa decepada de uma forma bastante invulgar, com essa parte da pélvis ainda presa.

Ver página 3.21 do PDF da Universidade do Kentucky do capítulo 3 de Anatomia e Fisiologia do Frango . Mostra onde estão os rins no frango (moderadamente gráfico), e a forma é bastante semelhante ao item misterioso das fotografias da pergunta original, permitindo a retracção da cozedura.

Não existem órgãos na parte inferior da galinha, a ostra é simplesmente um pedaço de músculo do tamanho de uma mordedura que é tenro e geralmente o pedaço mais saboroso de toda a ave. Dois dos elos são sobre a ostra, que não é nada parecida com uma mordidela. O primeiro elo é perguntar o que é o material de prova de fígado que por vezes se prende às coxas das galinhas, que na realidade é fígado deixado por uma preparação mal executada pela empresa de embalagem.

Esses são os rins. Acabei ontem de matar oito frangos. Parecem exactamente um pequeno feijão vermelho (rs). Não acredito que te façam mal, depois de todas as pessoas comerem rins de vaca, tarte de rins, etc. Os rins são normalmente removidos juntamente com tudo o resto. Eles podem ser facilmente removidos com o dedo.

A carne do órgão dentro da parte óssea da coxa de um frango é o rim. Um bom cozinheiro retira-o antes da preparação; nunca o vi ser retirado por um talho.

Quanto às ostras, são os dois músculos “backstrap” ou “filé mignon” no pequeno dorso. Não são carne de órgão - apenas frango muito saboroso.

Aqui em Sydney Austrália está sempre lá, sempre. Frango fresco (inteiro ou coxas), frango a carvão (bbq), KFC (frango frito do Kentucky), o que quer que seja. Definitivamente não é a ostra. Pensei que pudessem ser testículos, mas só apareciam nos galos, não nos frangos. Eu também pensei que eles poderiam ser uma espécie de depósito/reservatório de medula óssea como o que os humanos têm nas nossas ancas (a massa como coisas com que fazem enxertos ósseos quando se parte mal um osso). IMHO, seja o que for, é a melhor parte da ave que existe, YUM!!!

Os rins são geralmente encontrados em qualquer porção de coxa de frango. Já comi frango de muitos lugares e nunca tive dificuldade em encontrar os rins. Se está a cortar a secção dos rins da coxa, então não está a deixar a coxa inteira.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

Veja isto na Kentucky College of Agriculture. Parece que a parte misteriosa são os rins. Diz também que, “Os rins são normalmente deixados quando uma carcaça de frango de carne é processada”.

Não sei bem o que é o órgão dentro da pélvis do frango, MAS isso faz-me lembrar, o que na carne de vaca, se chama o “pão doce”. Têm uma coisa em comum, ambos têm o sabor do fígado daquele animal, mas com um sabor mais leve, mais delicado. Também já comi rins de porco e de vaca - aquilo a que se chama a “moela” é mais próximo, tanto na textura como no sabor, de um rim.

Pelo aspecto das fotos, o que está a ver faz parte da “ostra”. Por vezes pode ser de cor mais escura. É o músculo encontrado perto da base das costas onde a coxa se encontra com o corpo.

A textura é ligeiramente diferente das outras partes da ave. Quando cozinhamos uma ave inteira, estalamos esse pedaço de carne na sua área côncava e assemelha-se a uma ostra em forma de osso.

Eu forneci um link para uma página web que tem algumas fotos bonitas de uma ave a ser cortada. Verá cerca de ¾ da página em que têm o corpo dividido pelo osso do peito mostrando o interior ao longo do osso dorsal sem pernas presas. Repare que não há órgãos presos em lado nenhum. Eu NUNCA vi nenhum órgão ainda preso dentro do corpo de um frango limpo comercialmente e já vi mais do que um camião cheio de aves nos meus 15+ anos de cozinha profissional. Fotos de frango limpo

Aqui está outra boa foto para si. É o osso côncavo da pélvis que segura a ostra. Quando cortam a ave para frango frito, cortam a ave em dois, descendo pela coluna e depois fazem três cortes por lado e separam a vara idiota. Numa metade da pélvis, a outra metade divide a parte superior do corpo numa secção de asa e numa secção de respiração. Desta forma vai acabar com 4 peças de tamanho bastante igual que devem cozinhar aproximadamente ao mesmo tempo.