Como fazer um bife fino?

Na verdade, eu recomendaria o contrário do que foi dito acima. Uma vez que a carne é tão fina, é possível que tenha resultados muito melhores se a cozer numa frigideira extremamente quente, a partir de ligeiramente congelada. Desta forma a camada mais exterior começará a sofrer a reacção de maillard muito antes do interior do bife atingir uma temperatura média-rara e dar-lhe-á uma melhor possibilidade de evitar a cozedura excessiva.

Esta ligação fornece uma visão geral do processo para uma peça de carne muito maior do que a sua utilização, mas o processo de cozedura é o que mais lhe preocupa uma vez que os seus bifes são tão finos. É provável que tenha de brincar um pouco com o timing no que diz respeito à forma como o bife precisa de ser congelado para começar, mas eu acho que o melhor é errar do lado de demasiado congelado, uma vez que pode depois aquecê-los no forno à temperatura interna que procura. http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. Deixe a frigideira o mais quente possível, adicione a carne imediatamente antes do óleo começar a fumar.

2. Certifique-se de que a carne NÃO está molhada, seque, a água vai vaporizar antes de conseguir que o bife fique bonito, fazendo com que o vapor reduza a temperatura na frigideira e não fique calor suficiente para que o bife fique bonito.

3. Não coloque muita coisa na frigideira, faça apenas um ou dois bifes de cada vez, não encha a frigideira inteira.

4. Use uma frigideira com muita “capacidade térmica”, ou seja, uma frigideira de ferro pesado/grosso, não uma frigideira fina. Isto significa que tem muito calor armazenado na frigideira e que não vai arrefecer tão depressa.

Como conseguir que o bife tenha uma boa aparência?

Duas pontas -

1 Não use manteiga.

2 Frite-o.

A fritura Flash é cozinhada muito rapidamente em óleo muito quente. Dada a espessura dos seus bifes e o facto de os querer mais raros todo o processo acontece muito rapidamente.

Numa busca/selagem a altas temperaturas num lado, volte a girar e sele o outro lado, baixe a temperatura e cozinhe até ficarem mal passados, todo o processo deve levar apenas alguns minutos.

Não use manteiga para os fritar. À temperatura necessária para fritar a manteiga vai queimar. Use um óleo com temperatura mais alta, como vegetais, milho ou nozes.

Se quiser a temperatura mais quente absoluta, sugiro a utilização de uma grelha de carvão vegetal, se a tiver.

A panela pode estar simplesmente a conduzir demasiado calor para o bife fino para dourar o exterior antes de o interior estar terminado. O carvão vegetal é uma aplicação mais lenta do calor, e funciona por calor irradiante em vez de condutivo. Embora tal grelha possa ser um luxo, o grelhador no seu forno pode ter o mesmo efeito. Coloque o bife numa frigideira, atire para debaixo da grelha e vire quando estiver castanho.

Cozinhei os meus bifes com costelas finas numa frigideira de porcelana. Adicionei manteiga e cozinhei os bifes durante 1 minuto e 15 segundos por lado sobre uma chama média. Adicionando sal e pimenta foram as minhas únicas especiarias. Os meus bifes tinham um sabor fantástico!