Como outra resposta assinala, o líquido é constituído pelo conteúdo líquido das células da galinha. É sobretudo água com algumas proteínas dissolvidas nela.
Penso que o seu frango foi suficientemente cozido. Se o líquido estiver cru, vai parecer muito com o sangue ligeiramente diluído. É assim que a maioria das pessoas o descreve. O facto de lhe chamar “líquido vermelho aguado” já me soa como se tivesse o aspecto claro e avermelhado do sumo de carne cozida. Além disso, 1,5 horas num forno quente deve ser mais do que suficiente para cozinhar um frango, mesmo que o termóstato do seu forno esteja descalibrado.
A minha suposição é que o frango tinha sido previamente congelado, você cozinhou-o demasiado tempo, e/ou cortou-o demasiado cedo. Tudo isto pode aumentar a quantidade de sumo de carne que sai da carne cozinhada em vez de ficar dentro dela e torná-la suculenta e saborosa. Infelizmente, não é tão saboroso como um frango devidamente cozinhado. Mas a boa notícia é que não tem qualquer preocupação com a segurança. Por isso pode comer o seu frango.
Para que fique completamente claro, porque eu não vi o seu frango: Se o sumo que corre é vermelho vivo e nublado ou translúcido, está mal cozido. Se for transparente/transparente e o vermelho tiver uma tonalidade quente e ligeiramente acastanhada, provavelmente está cozinhado (os sumos transparentes não são um indicador de 100% de ter atingido uma temperatura segura, mas os sumos de aspecto cru são um indicador de 100% de que tem de cozinhar mais tempo).