Como posso manter a comida quente quando a transporto, por exemplo, para a casa de um amigo ou para um potluck? Normalmente desisto e tomo comida fria, mas gostaria de ter mais opções.
Dependendo do que estiver a transportar, utilizo métodos diferentes, e utilizo os mesmos métodos tanto para o transporte a quente como para o frio.
A mais fácil é as toalhas numa caixa; coloque quatro toalhas numa caixa rasa, pendurando as outras extremidades das toalhas de cada lado da caixa, depois coloque o prato ou o pão ou a panela ou o que quer que seja na caixa e dobre cada uma das quatro toalhas sobre a comida. Se tiver comida quente, coloque mais algum material isolante por cima, à medida que o calor aumenta. Se tiver comida fria, coloque a caixa no banco e não no chão, pois o chão conduzirá o calor do seu veículo para dentro da comida.
Eu tenho sempre um saco cama no meu equipamento e por vezes embrulho bem a comida com toalhas e depois abro o saco cama e enfio a comida nele, enrolando o resto do saco cama por cima se a comida estiver quente e por baixo se estiver fria. Isto tem funcionado muito para alimentos congelados quando vou às compras a granel na cidade, segurando alimentos congelados durante 4 horas ou mais.
Primeiro, para manter os alimentos quentes é necessário ter em conta dois factores: massa térmica e condução de calor.
Massa térmica é a quantidade de calor que o seu alimento ou o seu pote pode reter. Geralmente, as panelas e frigideiras mais pesadas (ferro fundido ou argila) ficam quentes durante mais tempo do que as de paredes finas feitas de aço ou alumínio.
Regra geral: quanto mais pesada for a panela, melhor será a sua retenção de calor. Trazer mais comida também ajuda!
A condução de calor é a forma como um material deixa passar o calor através dele. Os metais e a água libertam calor muito facilmente e não são bons para o isolamento. Tecidos espessos, lã, algodão ou apenas camadas de ar entre lençóis de jornal são bons para manter o calor dentro.
Regra de ouro: se o mantém quente no Inverno, pode manter a sua comida quente. O meu favorito pessoal é apenas embrulhar a panela num cobertor de lã. Apenas certifique-se de que não fica com o cobertor gorduroso!
A utilização de panelas de cerâmica proporciona uma boa massa térmica e não é um condutor, pelo que não arrefece tão rapidamente como o metal. Apenas as embrulho em duas ou três toalhas de banho (pelo menos duas – uma enrolada numa direcção, a outra enrolada a 90 graus, por isso não tenho um buraco grande na extremidade para o ar entrar).
Se estiver a fazer isto com frequência suficiente, ou se por acaso precisar da loiça de qualquer forma, existem caixas de transporte isoladas vendidas para vários tamanhos de caçarolas padrão. Mas veja quando estiver a encomendar online - algumas vêm com um prato, tampa, saco isolante e embalagens quentes e frias… algumas são apenas um saco isolante. As embalagens quentes podem ser aquecidas em água quente ou no microondas para adicionar massa térmica extra durante o transporte.
Tenho duas da linha Pyrex Portables que comprei quando alguma loja estava a ter uma boa venda, e também tenho um fogão lento com grampos para prender a tampa, mas não sei se o recomendaria devido ao que considero ser uma falha séria no design. (e para viagens mais longas, ainda embrulho as coisas de pirex em toalhas, embora isso signifique que não posso usar as pegas de transporte)
Consegui fazer um isolante passável usando artigos de toda a casa:
Certifique-se que tem a comida a sair do forno no momento em que está prestes a sair pela porta.
Tenha a sua embalagem pronta, para que não esteja a dar tempo de arrefecer enquanto caça uma caixa.
Eu já transportei muitas tartes desta forma, e funcionou muito bem.
Um bom refrigerador faz muito bem para isolar os alimentos e mantê-los quentes. Quando faço carne de porco puxada, embrulho os rabos de porco em papel de alumínio, depois em toalhas, e mantenho-os num frigorífico. Mais de quatro horas depois, os rabos ainda estão quentes, e não apenas quentes.
Envolver os tijolos em papel alumínio (um de cada vez, não juntos), colocar e aquecer no forno durante cerca de 30 minutos a 350 graus. Coloque no fundo da caixa de cartão, coloque uma toalha húmida aquecida (no microondas) por cima dos tijolos quentes, coloque firmemente o seu vaso em cima, certificando-se de que envolve toalhas à volta do vaso para que não se desloquem durante o transporte; coloque mais toalhas em cima (pelo menos cerca de quatro camadas); coloque uma almofada usada por cima e prenda a caixa se esta tiver uma aba, caso contrário, a almofada em cima deve ser suficiente. Este método deve manter o seu prato de potluck quente durante pelo menos uma hora.
também se pode embrulhar o que quer que seja em toalhas. Tendem a ser grandes e grossas e são bons isoladores, mantendo as coisas quentes.
Envolvo uma grande pedra de rio (aquecida no meu forno) dentro de toalhas velhas, coloco-a em cima de recipientes de plástico que têm a comida dentro, dentro de um saco LARGE Costco isolado.
Eu transporto alimentos quentes num crockpot com a parte de cima mantida no lugar com fio(s) de bungy ou fitas de borracha pesadas ou com comprimentos de elástico com nós. O que utilizo depende do desenho das pegas do crockpot. A utilização de toalhas, cobertores, etc. para isolamento é eficaz. Normalmente coloco o recipiente embrulhado num cesto de plástico não flexível e coloco-o no porta-bagagens, para o caso de haver alguma fuga. Mesmo que não haja lugar para tapar o “crockpot” no destino, os alimentos ficam normalmente bastante quentes apenas na parte cerâmica (à temperatura interior).
Desculpem vangloriar-me da minha trapalhada, mas não consigo evitá-lo. Tem uma tampa que se fecha para evitar completamente o derrame, massa térmica para se manter quente durante muito tempo, pode ser ligada a qualquer tomada se precisar de ser mantida quente uma vez lá dentro, um termómetro para medir a temperatura da comida lá dentro e uma colher de servir que se prende directamente à tampa. Tudo isto, é perfeito para potlucks.