2012-10-03 06:35:21 +0000 2012-10-03 06:35:21 +0000
4
4

Que tipo de ervas são comuns nos pratos italianos?

Ontem tentei seguir uma receita de massa que pedia estragão. Como não tinha esta erva, substituí o manjericão.

Por conveniência, posso tentar plantar as ervas mais comuns para as poder apanhar frescas, quando preciso.

Quais são as ervas mais comuns nos pratos de massas italianos e devem ser usadas frescas?

Por favor, diga porque é que a erva foi escolhida em vez de simplesmente enumerá-las, o que não me seria tão útil. Por exemplo, o estragão combina bem com o frango, por isso coloquei algumas no prato da massa porque gosto do sabor a funcho.
Fonte

Respostas (2)

8
8
8
2012-10-04 13:51:26 +0000

Alguns exemplos de utilização de ervas aqui em Itália (sou 100% italiano residente perto de Milão):

Basil: (pelo seu sabor fresco)

  • Massas com molho de tomate e um par de folhas de manjericão fresco por cima.
  • Pizza Margherita : Queijo Mozzarella, tomate, manjericão.
  • Pesto : manjericão, queijo parmigiano, pinhões e azeite.

*Oregãos: * (um pouco salgado, escolhido pelo seu forte parfume)

  • Para além de Focaccia
  • Mozzarella Caprese (mozzarella, tomate, manjericão e orégãos)

Sálvia (perfume delicado, utilizados para realçar os sabores)

  • Gnocchi com manteiga e salva, com pequeno parmigiano

Parsley

  • Utilizado sobretudo em pratos de massa de peixe (nunca com carne! )

Alguns erros comuns nas receitas de massas italianas “como visto do estrangeiro” é que não usamos realmente salsa ou orégãos em todo o lado. Muitas outras ervas como estragão, manjerona, etc… São raramente utilizadas em receitas do dia-a-dia.
Fonte
2
2
2
2012-10-03 07:27:27 +0000

Manjericão, Salsa, Orégãos, Louro, Manjerona, Alecrim, Salva, Tomilho.

O mais lenhoso destes não fica quando se serve (Alecrim, Folhas de Baía, etc.).

Não há uma regra geral sobre quais as ervas para ir em que molhos, mas para mim, pode separá-los pelo qual vai bem em que cor de molho:

  • Molhos Vermelhos (Tomate): Manjericão, Salsa, Orégãos, Folhas de Louro

  • Molhos Brancos: Folhas de Louro, Manjerona, Alecrim, Salva, Tomilho

Não há razão para não se poder pôr erva em qualquer molho.
Fonte