Aquece primeiro a frigideira e depois adiciona óleo? Ou põe o óleo e aquece com o tacho?

A regra típica é que, se for uma frigideira antiaderente, primeiro se adiciona um pouco de óleo à frigideira antes do aquecimento. A maioria dos fabricantes normalmente recomenda isto para prolongar a vida útil do revestimento antiaderente.

Para panelas normais (aquelas sem revestimento antiaderente) deve aquecê-las a seco até sentir o calor a irradiar da superfície quando a sua mão é segurada cerca de 6 polegadas acima do fundo. Adicione o seu óleo neste ponto. Na verdade, precisará de utilizar menos óleo porque a mesma quantidade se espalhará por uma superfície maior devido à sua menor viscosidade, uma vez que aquece. Além disso, o seu óleo irá aquecer instantaneamente e quando adiciona a sua comida, está menos inclinado a aderir. A maioria das pessoas fica impaciente à espera que as panelas aqueçam (e em geral) e isto também assegura que os alimentos não vão para uma frigideira com óleo que esteja frio ou não suficientemente quente. Quando o óleo frio entra numa frigideira e os alimentos frios acabam em cima dela, você acaba com uma grande confusão pegajosa. Quanto à adição de óleo antes de aquecer a frigideira, quanto mais tempo as gorduras aquecerem sem mais nada na frigideira, mais rapidamente se vão decompor e queimar.

Aquecer sempre o óleo com a panela.

Aquecer as panelas a seco danifica as panelas (especialmente as não aderentes). Além disso, não há sinais de aviso de que a frigideira esteja quente quando se coloca outra coisa ou se choca com ela.

Adicionar ingredientes frios a frigideiras quentes também danifica a frigideira e pode escaldar os ingredientes. Até mesmo óleo. Se adivinhar que está demasiado quente, pode danificar várias coisas ao mesmo tempo, incluindo a refeição.

O óleo não se degrada significativamente através do aquecimento normal, e certamente não num único ciclo de calor, chegando a atingir temperaturas de salteamento. Se o óleo começar a fumar (sem mais nada dentro) sim começou a degradar-se mas também está um pouco quente demais.

Etiqueta: Adicione um pouco de alho picado ou cebolinha ao óleo à medida que aquece. Dá-lhe uma base agradável para refogar, e avisa-o que o óleo está até à temperatura quando começa a cozinhar.

Aquecer primeiro a frigideira.

Além de tudo o que outras pessoas mencionaram, se a frigideira estiver ligeiramente húmida por qualquer razão o aquecimento primeiro assegura que o óleo não cuspa enquanto aquece.

Aqueça primeiro a frigideira para reduzir o risco de uma cozinha distraída e afastar-se de uma panela de óleo por causa de uma fogueira. Se a panela estiver quente, então salteie quantidades de óleo basicamente imediatamente e estará pronto para começar a cozinhar.

Não deixe a panela too quente, é claro.

+1 Para todos os que dizem pan quente primeiro. Vamos falar de método.

1. Pan quente – você pode verificar o calor deixando cair um pouco de água na panela. Se estiver quente, você tem pelo menos 100ºC na sua panela.

2. Coloque um pouco de óleo na frigideira para revesti-la. Quando o óleo parecer estriado, está prestes a queimar.

3. Coloque a sua comida na frigideira e certifique-se de que vai obter uma boa caramelização na sua comida.

Aviso: Dependendo da frigideira, coloque-a numa chama média, se a frigideira aquecer muito, quando colocar o óleo vai queimar quase instantaneamente, e isso não é bom.

Aviso Extra: Se quiser usar manteiga em vez de óleo, use manteiga clarificada.

Coloque o óleo em primeiro lugar.

Um comentário sobre o seu raciocínio - o óleo só fuma quando ultrapassa a sua temperatura do ponto de fumo. Pode sentar-se durante um dia 10 graus abaixo dessa temperatura sem fumar. Se a sua frigideira está tão quente que vai aquecer o óleo para além do seu ponto de fumo, não deveria tê-la aquecido tão alto.

Por esta razão, (o óleo vai avisá-lo antecipadamente, brilhando quando se aproximar do seu ponto de fumo), e porque os choques de temperatura não são bons para as frigideiras, recomendo-lhe que as faça em conjunto.

Note que nem sempre quer adicionar gorduras enquanto está frio; há razões para querer pré-aquecer a sua frigideira noutras situações, mas dada a sua pergunta, recomendo-lhe que coloque o óleo em primeiro lugar.

O fabricante de panelas Calaphalon recomenda pré-aquecer a frigideira antes de adicionar óleo e não utilizar uma temperatura elevada para pré-aquecer mais rapidamente. Para mais informações veja: Calphalon Cookware Use and Care .

Depende –

Se não estiver colado, eu de qualquer forma adiciono o óleo cedo, por isso tenho um sistema de aviso se a panela estiver a ficar demasiado quente.

Para outras superfícies, deixo a panela aquecer antes de adicionar o óleo.

Se ainda não estiver pronto para usar a frigideira, normalmente não a coloco em fogo alto – coloco-a em fogo médio ou médio alto (fogão eléctrico), por isso tenho menos hipóteses de sobreaquecer a frigideira (causando combustão instantânea quando estou pronto para a usar), mas não tenho de esperar tanto tempo para que chegue ao calor ideal.

Desculpem, já é tarde para o jogo, mas penso que tenho mais algumas ideias. Ninguém falou em skillets e panelas e tachos de ferro fundido. Lembramo-nos de quando éramos jovens, quando ainda não compreendíamos o ferro fundido, queimando o ranho daquela pobre e bem curada mãe das frigideiras passou anos a curar… Notícias de mau gosto, de facto. Por isso, diria que esta resposta está especificamente relacionada com o tipo de panela que se está a usar. Não há uma resposta correcta para todas as panelas, e este é um tema comum na cozinha. Penso que as outras respostas já abordaram este tema, em termos de inoxidável e antiaderente.

Para abordar o comentário, acrescento primeiro óleo, e depois aquecer a frigideira, mantendo muita atenção para não queimar nada.

É minha experiência que você aquece primeiro a frigideira. Não há nada pior do que o cheiro e o sabor do azeite queimado, especialmente do azeite.

Uma das primeiras coisas que um novo cozinheiro aprende é como “condicionar” uma panela antes de saltear, que é quando o cozinheiro aquece uma panela seca e depois adiciona a gordura antes de adicionar o produto alimentar.

Há alguma ciência por detrás deste método:

Em relação às panelas de aço inoxidável, este metal tem um grão que está cheio de poros que se expandem para permitir que o óleo se assente nesses poros quando a panela metálica é aquecida a seco primeiro. Se adicionar óleo às panelas frias, a tensão superficial do óleo é tão grande que se “acumula” e repousa em cima dessas panelas, quando se adiciona protien, o peso da proteína empurrará o produto alimentar para o grão que não está lubrificado e a sua comida colará. Isto não se aplica a frigideiras antiaderentes.

Eu uso uma panela que muda de cor quando está quente o suficiente. Aqueço primeiro a frigideira, e depois adiciono o óleo, ou manteiga.

Normalmente adiciono óleo a uma frigideira, principalmente porque nunca estou a adicionar apenas óleo; estou a adicionar alho ou cebola ou outros aromáticos que queimariam em óleo quente em vez de infundir o óleo com a sua bondade. Se eu estiver a florir primeiro algumas especiarias, o óleo é adicionado depois de as especiarias estarem floridas.