O que significa realmente al dente?

“Al dente” é utilizado para se referir a alimentos cozinhados de modo a que ainda seja “firme para morder” mas não mole

Isto é muito importante para as massas que devem ser removidas do líquido de cozedura imediatamente antes de estarem completamente cozinhadas, pois como a maioria dos alimentos, continuarão a cozinhar depois de serem removidas da fonte de calor

Mexa sempre suavemente a massa a cada minuto, mais ou menos, enquanto coze para garantir que coze uniformemente. Depois, perto do fim do tempo de cozedura, morder um pedaço de pasta a cada 15 segundos ou mais para ver se está quase cozinhada. Deve ser firme para morder, e não mole até ao fim. Não deve resistir a morder, embora

Com alguns tipos de massa como Penne, etc. pode por vezes ver a camada interior não cozida (uma fina linha branca) se a cortar cuidadosamente ao meio, a qual uma faca, ou apenas morder limpos com os dentes

Se a massa vai ser misturada num molho líquido quente antes de ser servida, retire a massa do líquido de cozedura num ponto ainda mais firme

O termo “al dente” pode ser utilizado para todos os alimentos cozinhados que devem ser cozinhados até pouco antes de estarem macios, e depois servidos (verduras frescas, cortes finos de carne, etc.). )

A razão para tudo isto é que tem havido muitos benefícios de sabor e nutrição ao cozinhar até este ponto. Também no caso das massas, estas tendem a desfazer-se se forem cozinhadas “al dente”.

Se se faz massa fresca como fazemos em Itália, não se pode cozinhá-la al dente - já está demasiado mole. Não sei quem inventou o termo, mas é apenas um guia para saber quanto se deve cozinhar massa seca ao reaquecê-la, para que não a ferva em pedaços. As pessoas que fazem a sua própria massa fresca nunca irão comer massa al dente.

Al dente significa o dente, e se estiver a cozinhar massa fresca há um momento em que a massa fica estragada por cozedura excessiva, um momento antes disso é perfeito para comer, mas um momento antes disso tem “um dente” ligeiramente mais duro de morder, isto é “al dente” e só é importante se estiver a cozinhar massa fresca porque se demorar mais de alguns segundos a retirá-la da água quente ou se lhe adicionar uma causa quente, perderá a massa numa confusão pastosa. O verdadeiro al dente não é para comer, é uma etapa da cozedura.

Giada De Laurentiis disse-o hoje: só vais al dente se acabares (cozinhar) num molho. Assim, para ir directamente da fervura para a placa da tigela, você cozinharia até à firmeza desejada. Faz sentido para mim e estou contente por ter assistido a esse episódio.

Al dente em italiano significa “até ao dente”. A ideia básica é cozinhar massa seca para que mantenha um pouco de firmeza à dentada e não seja cozida em demasia. Eu pessoalmente não gosto de massa cozida que retenha uma linha branca de massa crua no seu interior, mas alguns gostam. É uma preferência, mas o que é geralmente aceite é um grande NÃO à massa cozinhada em excesso. Seca ou fresca.

“Al dente” significa “firme para morder”.

Na minha família italiana sempre sentimos que quando a massa faz cócegas na parede quando é atirada para a parede. Ou cola “À Dente”, é alla dente.