Vai encharcar frango em leite magoar o frango

Mergulhar frango em leite ou leitelho no frigorífico de um dia para o outro é uma prática comum quando se faz frango frito à moda do Sul. Esta prática supostamente amacia o frango através da acção das enzimas naturalmente presentes no leite. O iogurte é utilizado de forma semelhante em muitas formas alimentares do Médio Oriente e do Sul da Ásia.

O leite pode ser utilizado sozinho, mas é frequentemente temperado com cebolas, alho ou especiarias.

Consigo ouvir uma salmonela solitária num pedaço de frango a gritar “yipee!” enquanto o frango cai na marinada de leite, o que é bastante inteligente para algo unicelular que não tem pulmões.

Tem de haver mais controlo do que “um pouco” no leite.

Fora da minha cabeça, sugeria não mais do que meia hora no leite, e depois o afundamento no pão ralado e a cozedura tem de acontecer nos próximos minutos. Se a imersão nocturna for desejada, faça-o no frigorífico para que a temperatura não ultrapasse os 4 graus centígrados.

Não vejo nada de mal no procedimento, e pode fazer uma grande diferença para o prato final - mas não faz muito sentido fazer insectos fritos do Sul como um subproduto.