Tive recentemente a sorte de ter cerca de 4 libras de um delicioso parmesão. Infelizmente já está em 4 peças, e por isso tenho quase a certeza de que será mais propenso a estragar do que um único pedaço grande de queijo. Como se monta um bloco de queijo seco e duro para armazenamento a longo prazo?
Também quanto tempo posso esperar que o meu queijo conserve o seu sabor?
Se for de alta qualidade, guarde-o no frigorífico num recipiente hermético e tente utilizá-lo o mais rapidamente possível para que possa apreciá-lo enquanto está fresco. Há sempre desculpas para usar uma grande quantidade de parmesão: pratos de queijo, jantares de massa, fondue, scones, sanduíches de queijo grelhado, etc. Deve durar 3-4 meses num recipiente selado no frigorífico. À medida que o tempo passa, vai ficando mais seco, mas isso é de esperar.
Se não o conseguir comer a tempo, considere dar algum a um amigo. Se quisesse, poderia congelá-lo também, mas só o usaria para assar ou derreter uma vez descongelado, uma vez que se perderá algum sabor e muita textura.
Fresh parmesan….hmm : ) O parmesão tem normalmente entre 6 meses e 2 anos…é envelhecido sem cobertura ou recipiente especial, forma o que se chama uma casca natural. Para o armazenar, uma vez cortado é muito simples: colocá-lo num recipiente o mais hermético possível e refrigerar. NÃO o molhe, isto pode levar à deterioração…não o deixe exposto aos elementos.
Muito simples…
Eu faço queijos artesanais.
Discordo fortemente da ideia de o armazenar num recipiente hermético e de o utilizar rapidamente. Presumo que as pessoas sugerem a sua rápida utilização porque num recipiente hermético terá água condensada na caixa que fará com que o seu queijo se estrague.
Recomendo que o coloque numa caixa e coloque a tampa, mas deixe a tampa um pouco aberta (ou utilize uma caixa que deixe passar o ar; isso seria ainda melhor). Com isso, a maior parte da humidade excessiva deixará a caixa, sem criar demasiada água condensada no interior e sem secar o queijo demasiado depressa. Com este método, posso manter o meu Parmesão durante pelo menos 3 semanas. O papel de queijo também pode ser uma boa ideia. Mas não em recipientes herméticos - uma vez que terá definitivamente humidade a deixar o seu queijo.
(Isto aplica-se a um pedaço de Parmesão, não ao Parmesão pré-grudado).
Poderia embrulhá-lo em papel de queijo (como http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) e guardá-lo no frigorífico.
Per Marcella Hazan, autor do maravilhoso “Essentials of Italian Cooking” - Embrulhe-o firmemente em papel de cera, depois em folha de alumínio resistente, tendo o cuidado de não espetar a folha de alumínio. Guarde na prateleira inferior da sua geladeira. Funciona perfeitamente.
Vindo de origem italiana. Lembro-me da minha avó e tias em Itália deixarem o bloco do parmesão no grande ralador redondo do parmesão que todos pareciam ter e foi onde ficou, no meio do queijo ralado. Como a tampa tem centenas de pequenos buracos, o queijo acabaria por secar. No entanto, isto não estraga o queijo, pois é perfeito para ralar mesmo quando o queijo secou com força. Nunca vi moldes ou estragos. Já vi o Parmesão ficar verde quando armazenado no frigorífico em plástico. Mas, não o deite fora, apenas remova qualquer bolor e vá embora. O bom Parmesão, Regianno, é curado durante 2 anos em caves e não precisa de um frigorífico. Apenas um recipiente com uma tampa respirável num armário fresco é o melhor que consigo encontrar. Não lhe damos tempo para sair de qualquer maneira, isso seria tão errado!!
O que sempre faríamos em casa seria embrulhá-lo em papel toalha e depois colocá-lo num saco de plástico no frigorífico.
Isto evitará que seque demasiado, e o papel absorverá qualquer formação de humidade na superfície. O papel deve ser mudado de vez em quando para evitar o aparecimento de bolor no queijo.
Se o bolor crescer no queijo basta remover a “mancha de bolor” e ficará bem.
Se eu vivesse como nós vivemos. Mergulhar duas vezes em cera de abelha derretida. Armazenar num local fresco. Ou mergulhar em cera. Pode ser colocado em frascos de água salgada do mar. Depois armazenada num local fresco. A cera de abelha parece funcionar melhor. Descobri que durante apenas uma semana embrulhar em sacos de plástico. Os finos, como os que se compram na loja. Colocar no frigorífico. Isto são trópicos do 3º mundo. Gosto da ideia num frasco com pão. Vou experimentar isso.
Envolvê-lo numa toalha de cozinha limpa e húmida, depois em papel de alumínio. Vai guardar-se bem durante muito tempo, sem perder nenhuma da sua textura ou sabor a nozes. Isto permitirá que o queijo respire. Mude a toalha cada vez que utilizar o queijo para evitar qualquer possível contaminação cruzada.