2012-07-20 19:47:38 +0000 2012-07-20 19:47:38 +0000
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Peitos de frango para fritar?

Tenho estes belos peitos de frango, pré-marinados, do balcão de carnes do supermercado.

Havia um pequeno letreiro em cima deles que dizia “Óptimo para fritar! (Será que isso é diferente de fritar, na verdade?)

Como é que eu faço isto? Como é que sei quando acabam? Não é que eu possa verificar o meio para ver se ainda está rosa, como pode ser feito com a carne de vaca. Quanto tempo deve demorar, que calor, etc.? Apreciamos os conselhos gerais.
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Respostas (2)

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2012-07-20 20:09:01 +0000

Nunca fui de acompanhar os tempos de cozedura com carnes, uma vez que vai variar muito com a espessura da carne, força e tipo do queimador, fase da lua, etc.

Editar: Esqueci-me de responder “como se faz para se cozer”. Eu procuro frango como procuro carne de vaca: duro e rápido. O objectivo é conseguir que Reacção de Maillard vá adicionar alguma deliciosidade e textura (não “selar no sabor”, que é hogwash).

  1. Secar o frango com toalhas de papel.
  2. Coloque apenas óleo suficiente numa panela de fundo pesado para cobrir o fundo.
  3. Coloque a frigideira em lume médio-alto e leve-a bem quente - o óleo pode começar a mostrar vestígios de fumo.
  4. Coloque o frango no tabuleiro com cuidado, tendo a certeza de que começa na borda mais próxima de si e deita-o fora de si. Isto evitará que seja salpicado com óleo quente.
  5. Deixe cozinhar durante 2-4 minutos até conseguir uma boa revista.
  6. Flip, (o frango, não você) novamente tendo cuidado para flip away from you*.

Agora se o peito é suficientemente fino talvez você o tenha borboletado antes ), você pode simplesmente deixá-lo terminar na panela. Muitas vezes, no entanto, depois de virar a frigideira toda, coloco-a num forno de 400F e acabo-a lá dentro. Mais uma vez, os tempos variam, mas eu começaria a verificá-lo após 5 minutos.

A forma mais precisa de determinar a doçura de qualquer carne é com um termómetro de leitura instantânea. Eu adoro o meu Thermapen , mas é um pouco caro. Você pode encontrar um mostrador barato ou digital na sua mercearia local. A temperatura interna recomendada para aves é 165F.

Normalmente, eu pico o meu frango com um dedo para determinar a doçura, depois verifico duas vezes cortando-o. O frango completamente cozido é branco até ao fim, e o suco fica claro quando se corta. O frango mal cozido é cor-de-rosa, e os sucos também correm cor-de-rosa. Eu recebo frango fresco de uma quinta local, por isso cozinho-o até mal estar pronto para ter a certeza de que fica húmido e delicioso. Para frango de supermercado, eu erraria ao lado de completamente cozido, uma vez que não faz ideia de onde veio a carne.

Para referência, frango completamente cozido:

Sob frango cozido:

Extremamente sob frango cozido:

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2017-02-22 20:52:04 +0000

A minha avó sempre disse que com frango desossado se empurra o frango com uma colher de chá e se os sucos ficarem límpidos, é feito. Sempre funcionou para mim. Espero que isto ajude. Cindy
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