Há alguma forma de saber quando é que o queijo mofado (no meu caso, Gorgonzola) já não é bom de comer, sem o experimentar? O meu tem cerca de três semanas e não consigo realmente distinguir nada.
Se crescer um bolor cinzento ou cor-de-rosa à volta das bordas, ou um bolor preto, atira-o para fora. Isso é um molde indesejável. Esses bolores não são normalmente perigosos, mas podem fazer com que o queijo tenha mau gosto. Com queijo gorgonzola especificamente, o bolor é injectado no queijo através de coisas parecidas com agulhas, e depois desenvolve veias a partir daí. Se um molde é de cor diferente e vem de outro lugar que não as veias, provavelmente não é um bom molde. Ver também esta pergunta . .
Se o queijo cheirar fortemente a amoníaco, é altura de o deitar fora. Também notará uma tonalidade rosa de cor. O queijo da crosta ficará cor-de-rosa pêssego. A melhor regra é se cheirar a loção perm permutadora barata, está na altura de deitá-lo fora.
Ainda tem um cheiro saboroso? Notei um odor distinto a amoníaco numa embalagem de gorgonzola esmigalhada que tinha estado sentada no nosso frigorífico durante algum tempo - ainda tinha bom aspecto, mas ao provar uma pequena amostra, não era comestível, saboreando mais a gorgonzola industrial do que queijo.