Qual é a proporção correcta de farinha, açúcar, manteiga para o desmoronamento?

Não há um ideal único. Mais açúcar e manteiga significará uma tampa mais crocante (e uma que se encaracola ou queima mais rapidamente), mais farinha torná-la-á mais arenosa - cada uma delas tem o seu lugar. Quanto mais sumarenta a fruta, mais sândalo eu gosto da cobertura para absorver algum do sumo. Quanto mais tempo a fruta precisar de cozinhar, mais resistente à cozedura a cobertura tem de ser. E, claro, para uma fruta azeda como o ruibarbo, pode gostar de mais açúcar na cobertura para a equilibrar - ou pode simplesmente adicionar açúcar à fruta e deixar a cobertura em paz.

A minha mistura goto é 1 chávena de farinha, 1 chávena de açúcar, ½ chávena de manteiga. Mas brinque um pouco com ela e varie de acordo com a fruta que está a usar - e não me refiro apenas ao “ruibarbo” ou “maçã”, mas prove um pouco da fruta de hoje para ver o quão doce é, o quão macia é, etc.

A proporção farinha:açúcar:manteiga em que me instalei é 1:0.7:0.7

Das 116 receitas raladas revistas, encontrei 58 combinações únicas de farinha, açúcar, manteiga. Nos extremos da doçura, há uma receita com apenas 6% do peso de açúcar para farinha, e outra com uma relação de 1:2.4. Em relação à manteiga, a proporção na minha amostra vai de 1:0.1 até 1:1.9

Apesar de uma aparente falta de harmonia, as proporções mostram, em média, uma tendência muito clara para 1:0.7:0.7

Fiz um crocante (blueberry) usando esta proporção e…bem, na verdade queimei o crocante o suficiente para invalidar a experiência. Ainda estava a comer bem, mas vou precisar de testar novamente esta proporção quando estiver pronto para mais crumble. O feedback dos comentários é apreciado por qualquer pessoa que experimente esta proporção por conta própria.

Atualização: A excelente resposta de Kate Gregory leva-me a sugerir uma gama de rácios viáveis com base no desvio da média:

& - Gama Farinha para açúcar: 4:1 a 4:4.6 - Gama Farinha a manteiga: 1:0.4 a 1:1

Estes valores não são apoiados por uma única experiência e cerca de 37% das 116 receitas da minha amostra estão fora destes intervalos. Portanto, tome-as com uma pitada de sal (tanto literalmente como figurativamente).

Comece com os ingredientes secos; adicione a manteiga uma colher de sopa de cada vez até obter a textura que deseja?