Qual é a proporção correcta de farinha, açúcar, manteiga para o desmoronamento?

Question

2012-07-09 12:23:19 +0000 2012-07-09 12:23:19 +0000

9

Qual é a proporção correcta de farinha, açúcar, manteiga para o desmoronamento?

Olhando através de uma série de receitas de fruta crumble, vejo que existe uma vasta gama de rácios utilizados para crumble topping. Alguns utilizam quantidades iguais de farinha (ou outro ingrediente seco), açúcar e manteiga. Outros utilizam cerca de metade do peso da manteiga e do açúcar para a farinha. Outros ainda utilizam o dobro da quantidade de açúcar e manteiga para a farinha.

Existe uma relação definitiva de ingredientes para o desmoronamento como existe para a pastelaria (3:2:1)? Em caso afirmativo, qual é?

Fonte

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/1549

Respostas (3)

4

2012-07-10 05:42:14 +0000

A proporção farinha:açúcar:manteiga em que me instalei é 1:0.7:0.7

Das 116 receitas raladas revistas, encontrei 58 combinações únicas de farinha, açúcar, manteiga. Nos extremos da doçura, há uma receita com apenas 6% do peso de açúcar para farinha, e outra com uma relação de 1:2.4. Em relação à manteiga, a proporção na minha amostra vai de 1:0.1 até 1:1.9

Apesar de uma aparente falta de harmonia, as proporções mostram, em média, uma tendência muito clara para 1:0.7:0.7

Fiz um crocante (blueberry) usando esta proporção e…bem, na verdade queimei o crocante o suficiente para invalidar a experiência. Ainda estava a comer bem, mas vou precisar de testar novamente esta proporção quando estiver pronto para mais crumble. O feedback dos comentários é apreciado por qualquer pessoa que experimente esta proporção por conta própria.

Atualização: A excelente resposta de Kate Gregory leva-me a sugerir uma gama de rácios viáveis com base no desvio da média:

& - Gama Farinha para açúcar: 4:1 a 4:4.6 - Gama Farinha a manteiga: 1:0.4 a 1:1

Estes valores não são apoiados por uma única experiência e cerca de 37% das 116 receitas da minha amostra estão fora destes intervalos. Portanto, tome-as com uma pitada de sal (tanto literalmente como figurativamente).

Fonte

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/1549

2

2012-07-10 13:22:06 +0000

Comece com os ingredientes secos; adicione a manteiga uma colher de sopa de cada vez até obter a textura que deseja?

Fonte

tam http://cooking.stackexchange.com/users/1549

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Kate Gregory http://cooking.stackexchange.com/users/1549 · Accepted Answer · 2012-07-10 06:03:41 +0000

Não há um ideal único. Mais açúcar e manteiga significará uma tampa mais crocante (e uma que se encaracola ou queima mais rapidamente), mais farinha torná-la-á mais arenosa - cada uma delas tem o seu lugar. Quanto mais sumarenta a fruta, mais sândalo eu gosto da cobertura para absorver algum do sumo. Quanto mais tempo a fruta precisar de cozinhar, mais resistente à cozedura a cobertura tem de ser. E, claro, para uma fruta azeda como o ruibarbo, pode gostar de mais açúcar na cobertura para a equilibrar - ou pode simplesmente adicionar açúcar à fruta e deixar a cobertura em paz.

A minha mistura goto é 1 chávena de farinha, 1 chávena de açúcar, ½ chávena de manteiga. Mas brinque um pouco com ela e varie de acordo com a fruta que está a usar - e não me refiro apenas ao “ruibarbo” ou “maçã”, mas prove um pouco da fruta de hoje para ver o quão doce é, o quão macia é, etc.