Comprei uma cabeça de alho e tenho 2/3 dela sobrando, estou guardando-a no frigorífico num prato coberto de cerâmica (feito especificamente para o alho :) um presente da minha mãe) e gostaria de saber quanto tempo posso continuar a esperar dele um sabor fresco. Como seria o alho, se de facto se tivesse estragado?
Na verdade, o alho vai estragar-se mais depressa no frigorífico. Não sei quanto tempo vai durar no frigorífico, mas compreendo que dure mais tempo se o deixarmos num local fresco, escuro e seco. Creio que uma das razões é que o seu frigorífico é geralmente demasiado húmido. Na minha experiência, o alho guardado no frigorífico também é mais susceptível de desenvolver bolor (fica macio, e descoloração escura).
Eu guardo o meu numa coisa de cerâmica num dos meus armários. Dura de algumas semanas a alguns meses, dependendo do alho (provavelmente quanto tempo fica sentado antes de chegar à minha cozinha). Se o guardar assim, o alho que fica “mal” normalmente começará a brotar (rebentos verdes, virão através do topo.
O alho vai aguentar incrivelmente bem durante um par de meses. Tenho uma lâmpada sem qualquer protecção, embora esteja sem luz solar directa.
O cravo-da-índia “vai” um a um. Alguns vão começar a brotar. Acho que isto depende do ambiente. Outros vão secar. Outros apodrecerão (bolor negro, transformar-se-á em pó).
Eliminar os podres e cortar as partes secas. Mas pode usar as brotadas, basta retirar o germe.
De qualquer forma, basta comprar a quantidade mínima que vai usar (compro um bulbo de cada vez).
Estou a ler sobre este tema, esta é a quarta página web que li. De acordo com os outros sites:
tudo o que foi dito até agora armazenou em:
frio (60F/15C), mais quente vai fazê-lo brotar ou apodrecer mais rápido
seco
fora da luz do sol
respirável (portanto não em plástico, não selado)
Quanto tempo vai durar na prateleira depende do estado em que se encontra:
O alho descascado e picado vai durar alguns dias a um mês no frigorífico.
O alho descascado e picado vai durar alguns dias no frigorífico.
As manchas castanhas significam que o alho está a ficar estragado.
Amarelo/tan significa que está a começar a ficar estragado. Nesta fase, o sabor vai ficar mais quente.
A maior parte das fontes dizem que o armazenamento do alho no frigorífico vai fazê-lo brotar mais rapidamente.
Se cortar o dente ao meio e este começar a brotar, deite fora a parte do broto. O resto é comestível mas será mais suave do que a pré-brotação.
Um local que li diz que pode armazenar alho descascado e/ou picado durante um período mais longo no frigorífico (ou até mais tempo no congelador), colocando-o num recipiente selado, coberto de óleo. Quanto tempo, não sei, mas não ficaria surpreendido se for muito tempo. Usando óleo para manter o ar longe dos alimentos num mecanismo de conservação comum, e pode comprar alho picado em óleo no supermercado.