Em breve teremos uma falha de energia no nosso edifício e os nossos frigoríficos estão bastante cheios. A energia eléctrica vai estar desligada durante cerca de 10 horas. A nossa comida vai durar em segurança durante este tempo?
[Edited] Penso que 10 horas seriam suficientemente seguras para a maioria dos alimentos: nas primeiras duas horas o frigorífico ainda estará bastante frio e, depois disso, a maioria dos alimentos demora mais do que alguns dos nossos a estragar. Quando deixo o leite fora do frigorífico durante três horas à temperatura ambiente (digamos, 20 °C), não acontece nada. Eu faço isto muitas vezes. E a temperatura dentro do frigorífico nunca chegará à temperatura ambiente nessas 10 horas. Quando está realmente quente no Verão, pode estragar-se após 2 horas fora do frigorífico, mas caso contrário demora muito mais tempo.
Queijo, comida em frascos, molhos, restos de comida cozinhada: nenhum deles é mais sensível à deterioração do que o leite. As ervas frescas são provavelmente igualmente sensíveis. Os ovos são muito menos sensíveis. Os alimentos mais sensíveis de que me consigo lembrar são provavelmente carne crua e peixe cru sem conservantes. A carne fumada ou salgada e o peixe não contam: podem ser conservados por muito mais tempo. Penso que até a carne e o peixe crus se aguentarão, mas talvez queira aplicar as seguintes dicas para ter a certeza.
Dica 1: coloque o máximo de material possível no seu frigorífico, um dia antes da paragem. Isso irá “absorver o frio” que o seu frigorífico o alimenta enquanto ainda está ligado. Depois, quando a energia se desligar, a “reserva de frio” no seu frigorífico será significativamente aumentada, para que a temperatura média do interior permaneça mais fria durante muito mais tempo. Quanto maior for a capacidade volumétrica de calor , melhor. Ver esta tabela (“capacidade térmica volumétrica”) para o melhor material; a água provavelmente ganha. Assim, encher sacos de água em cada recanto e recanto parece ser uma boa ideia. Ou então garrafas.
Tip 2: se tiver um congelador, encha-o com sacos e ou garrafas de água, e coloque a maioria das garrafas no frigorífico assim que a energia se acabar (troque com algumas das garrafas de saco que estavam no frigorífico). O congelador provavelmente vai fazer melhor, porque tem muito melhor isolamento do que o frigorífico. E ponha os alimentos mais sensíveis no congelador, talvez algumas horas depois de se desligar a electricidade (ou talvez mais tarde, para não congelarem).
Na verdade, comece a colocar o máximo de garrafas de água no congelador várias horas antes de se desligar a electricidade, e leve-as para o frigorífico depois de congeladas. Elas permanecerão meio congeladas durante horas e horas no frigorifico, por isso irão adicionar um arrefecimento extra ao frigorifico. Desta forma está a “poupar” frio do congelador e a aumentar ainda mais a sua reserva de frio.
Tip 3: a maioria dos frigoríficos tem uma temperatura deslizante, que determina a temperatura a que o termóstato visa. Pode ajustar a corrediça para a potência máxima (por isso a temperatura mais baixa) algumas horas antes do corte de energia. A maioria das pessoas, incluindo eu, tem a corrediça em algum lugar no meio normalmente. A corrediça normalmente não marca a temperatura exacta, mas sim alguns símbolos. É normalmente encontrada dentro do frigorífico.
Tip 4: cozinhar e comer qualquer peixe e carne crus antes do corte de energia. Penso que não seria de todo necessário seguir as dicas acima, mas cozinhar a carne agora pode ser mais simples. Depois, ou guarda a carne cozinhada ou come-a. A propósito, eu não cozinharia meia carne: isso pode aumentar a taxa de crescimento bacteriano se não matar completamente as bactérias. Mas algo como o salmão pode ser (totalmente) cozinhado primeiro, reaquecido depois.
Como outros já referiram, depende muito da eficiência do seu frigorífico, da quantidade ou pouca comida que tem, da temperatura da sala onde está o frigorífico e assim por diante. A USDA tem uma página inteira sobre Keeping Food Safe During an Emergency “. Uma interrupção de energia de 10 horas parece bastante longa, embora considerando que se pode esperar que o frigorífico mantenha os alimentos seguros durante cerca de 4 horas (sem mais preparações). Consulte a página para conselhos adicionais.
Mantenha as portas do frigorífico e do congelador fechadas o mais possível para manter a temperatura fria. O frigorífico manterá os alimentos frios em segurança durante cerca de 4 horas se não estiver aberto. Um congelador cheio manterá a temperatura durante aproximadamente 48 horas (24 horas se estiver meio cheio) se a porta permanecer fechada. Obtenha gelo seco ou em bloco para manter o seu frigorífico o mais frio possível se a electricidade for desligada por um período prolongado. Cinquenta quilos de gelo seco devem manter um congelador de 18 pés cúbicos cheio durante 2 dias. Planeie com antecedência e saiba onde se pode comprar gelo seco e gelo em bloco.
Os sacos de água Ziplock no congelador funcionam muito bem como sacos de gelo - tanto para o frigorífico como para o congelador.
Também, uma vez que o meu apartamento ia ser atingido por um furacão, quando eu ia passar o fim-de-semana fora. Estava preocupado com a possibilidade de a electricidade se apagar durante um longo período de tempo e não fazia ideia de quanto tempo o frigorífico ficaria sem electricidade. Como eu ficaria fora durante vários dias, o frigorífico teria facilmente tempo suficiente para voltar a congelar comida potencialmente estragada.
Para ver se os artigos no frigorífico tinham derretido e mais tarde voltaram a congelar, deixei um tabuleiro de cubos de gelo congelados de cabeça para baixo no congelador.
Com esta dica, se a energia for restaurada quando estiveres fora (ou apenas durante a noite quando estiveres a dormir), então verifica se os cubos de gelo se separaram do tabuleiro. Se estiverem apenas soltos, provavelmente estás bem. Mas se eles derreteram de todo, então você sabe que o congelador caiu abaixo do congelador o tempo suficiente para que os itens derretam. O tamanho e a forma dos cubos de gelo derretidos também pode ser um bom indicador da quantidade de gelo derretido.
Faça ou compre gelo e coloque-o na prateleira superior do frigorífico. Utilize também um termómetro para verificar a temperatura da prateleira mais alta com os alimentos após o retorno da energia. Se estiver abaixo dos 7ºC-8ºC, eu arriscaria.
Também deve tomar o conselho da Yamikuronue para NÃO abrir o frigorífico durante a paragem.